Tarte Poires Pochées Vanille Gingembre (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte et base

01 - 1 pâte brisée ou feuilletée de très bonne qualité
02 - 1 jaune d'œuf pour l'étanchéité du fond

→ Poires pochées parfumées

03 - 6 belles poires Doyenné du Comice, Williams ou Conférence
04 - 150 g de sucre semoule
05 - 1,2 litre d'eau pour le pochage
06 - Jus de citron pour éviter l'oxydation

→ Épices nobles

07 - 1 gousse de vanille de qualité
08 - 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre

→ Appareil crémeux

09 - 6 œufs moyens (ou 7 petits) - uniquement les jaunes
10 - 50 cl de crème entière semi-épaisse (éviter les crèmes allégées)

# Préparation:

01 - Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans un saladier. Mettez la gousse fendue dans une grande casserole avec 1,2 litre d'eau et le sucre préalablement mélangé au gingembre. Portez à ébullition et réduisez d'un tiers à gros bouillons.
02 - Épluchez les poires, épépinez-les, coupez-les en quartiers et citronnez-les immédiatement. Plongez-les dans le sirop bouillant et cuisez à petits bouillons jusqu'à tendreté parfaite. Testez avec une lame de couteau.
03 - Sortez les quartiers tendres au fur et à mesure de leur cuisson. Laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant 1 à 2 heures pour éliminer l'excès de sirop.
04 - Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule de 27 cm, couvrez de papier sulfurisé et de poids. Cuisez 15-25 minutes jusqu'à obtenir une couleur blond clair.
05 - Dès la sortie du four, retirez poids et papier. Badigeonnez immédiatement le fond chaud avec un jaune d'œuf au pinceau, dans tous les sens et sur les bords à mi-hauteur. Remettez au four 4-5 minutes.
06 - Surveillez : quand le fond brillant devient mat, le jaune est cuit ! Sortez et baissez la température du four à 150°C. Votre fond est maintenant parfaitement étanche et croustillant.
07 - Dans le saladier contenant les graines de vanille, ajoutez 4-5 jaunes d'œufs et la crème semi-épaisse. Mélangez délicatement sans ajouter de sucre (les poires apportent la douceur).
08 - Disposez artistiquement les quartiers de poires égouttées sur le fond de tarte étanche. Versez délicatement l'appareil vanillé pour les recouvrir uniformément.
09 - Enfournez à 150°C pendant 40 à 50 minutes. La tarte est parfaite quand l'appareil semble ferme au toucher mais reste légèrement tremblotant au centre.
10 - Laissez refroidir complètement puis réfrigérez au moins 5-6 heures ou idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale pour que l'ensemble se tienne parfaitement et que le fond reste croustillant.

# Notes:

01 - Tarte de pâtissier qui demande technique et patience pour un résultat exceptionnel
02 - La technique du jaune d'œuf garantit un fond parfaitement croustillant
03 - À préparer la veille ou le matin pour le soir, nécessite un long refroidissement
04 - Décor au caramel optionnel pour une présentation encore plus élégante

Retour