Tarte rhubarbe cerises maison (Version imprimable)
Alliance de rhubarbe acidulée, cerises juteuses et pâte maison. Un dessert fruité à savourer en toute occasion.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte sablée
01 -
250 g de farine de blé
02 -
10 g de farine supplémentaire pour le plan de travail
03 -
150 g de beurre froid coupé en dés
04 -
85 g de sucre glace
05 -
5 g de sel fin
06 -
30 g de poudre d’amandes
07 -
1 œuf entier
→ Appareil et garniture
08 -
800 g de rhubarbe fraîche
09 -
150 g de sucre en poudre pour la macération de la rhubarbe
10 -
120 g de sucre en poudre pour l’appareil
11 -
3 œufs entiers
12 -
30 cl de crème fraîche liquide
13 -
15 cerises fraîches dénoyautées
# Préparation:
01 -
Éplucher la rhubarbe puis la détailler en tronçons de 2 cm. Déposer dans un saladier, saupoudrer de 150 g de sucre et laisser macérer durant 1 heure. Égoutter soigneusement dans une passoire.
02 -
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporer le beurre froid en dés et sabler l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
03 -
Former un puits, ajouter le sel et l’œuf légèrement battu. Mélanger progressivement pour rassembler la pâte sans trop la travailler. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur au moins une heure.
04 -
Préchauffer le four à 220°C.
05 -
Fouetter les 120 g de sucre restant avec les œufs puis incorporer la crème liquide.
06 -
Abaisser la pâte et la foncer dans un moule. Répartir uniformément la rhubarbe égouttée et les cerises. Napper avec l’appareil à base d’œufs. Enfourner 10 minutes à 220°C puis réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson 30 minutes. Laisser totalement refroidir avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une pâte plus croquante, utilisez un cercle à tarte beurré et fariné. Égoutter rigoureusement la rhubarbe évite que la pâte ne détrempe.