Tarte Rhubarbe Rose Pistaches (Version imprimable)

Harmonie de rhubarbe, rose et pistaches sur pâte sablée. Saveurs fruitées et parfum floral.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 125 g de farine
02 - 60 g de beurre froid
03 - 30 g de sucre semoule
04 - 1 jaune d'œuf
05 - 1 cuillère à soupe d'eau
06 - 1 pincée de sel

→ Rhubarbe

07 - 12 tiges fines de rhubarbe
08 - 50 g de sucre semoule
09 - 1/2 cuillère à café d'essence de rose

→ Crème de pistaches

10 - 50 g de poudre d'amandes
11 - 50 g de pistaches mondées
12 - 60 g de sucre semoule
13 - 1 œuf
14 - 25 g de beurre fondu
15 - 1 pincée de sel

→ Décoration

16 - Pistaches concassées
17 - Boutons de roses séchées

# Préparation:

01 - Dans un bol, fouetter le sucre et le jaune d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'eau.
02 - Mettre la farine dans un saladier et ajouter le beurre froid en morceaux. Frotter du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
03 - Former un puits, verser le mélange œuf-sucre et mélanger rapidement. Rassembler en boule, filmer et placer au réfrigérateur.
04 - Rincer les tiges de rhubarbe, retirer les extrémités et couper en tronçons adaptés au moule. Fendre chaque tronçon en deux sur l'épaisseur.
05 - Porter à ébullition 500 ml d'eau avec 50 g de sucre et l'essence de rose. Pocher la rhubarbe 3 minutes. Égoutter à l'écumoire. Réduire le sirop des deux tiers.
06 - Mixer les pistaches en poudre. Mélanger avec la poudre d'amandes, le sucre, l'œuf, le beurre fondu et une pincée de sel jusqu'à consistance épaisse.
07 - Étaler la pâte, garnir un moule beurré. Répartir la crème de pistaches sur le fond et lisser.
08 - Disposer les tronçons de rhubarbe en deux couches sur la crème.
09 - Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et la garniture dorée.
10 - À la sortie du four, badigeonner de sirop réduit. Refroidir, puis garnir de pistaches concassées et de boutons de roses séchées.

# Informations complémentaires:

01 - Utiliser du beurre très froid pour réussir une pâte bien sablée et légère.

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