tarte sablée poire chocolat (Version imprimable)
Fond sablé, poires juteuses et nappage chocolat crémeux, un plaisir fruité et fondant.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte sablée
01 -
250 g de farine de blé
02 -
140 g de beurre doux ramolli
03 -
100 g de sucre blond de canne
04 -
1 jaune d’œuf
05 -
20 g de cacao en poudre non sucré
06 -
Pincée de sel fin
→ Garniture
07 -
4 à 5 poires comices fermes
08 -
50 g de poudre d’amandes
09 -
50 g de sucre semoule
10 -
30 g de beurre doux
→ Sauce chocolat
11 -
250 g d’eau
12 -
50 g de sucre blond de canne
13 -
20 g de cacao en poudre non sucré
14 -
200 g de chocolat noir 64%
15 -
Pincée de sel fin
# Préparation:
01 -
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le cacao, le sucre et le sel. Incorporer le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Ajouter le jaune d’œuf et pétrir jusqu’à formation d’une boule homogène. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
02 -
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm, puis foncer un moule à tarte préalablement beurré avec 20 g de beurre. Enlever l’excédent de pâte sur les bords.
03 -
Répartir la poudre d’amandes et le sucre semoule sur le fond de tarte. Éplucher les poires, les couper en deux et retirer les cœurs. Réaliser quelques entailles sur chaque demi-poire puis disposer harmonieusement sur la pâte.
04 -
Parsemer la tarte de petites noix de beurre (10 g restants) et enfourner pour 45 minutes jusqu’à une coloration dorée.
05 -
Dans une casserole, réunir l’eau, le sucre, le cacao et une pincée de sel. Porter à ébullition en fouettant, incorporer le chocolat noir en morceaux puis remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Laisser cuire sur feu doux 25 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à consistance nappante.
06 -
Laisser tiédir puis démouler délicatement la tarte avant de napper généreusement de sauce au chocolat.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une découpe nette, laisser reposer la tarte quelques minutes après cuisson. La sauce peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement avant le service.