Tarte Tatin parfaite aux pommes (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le caramel
01 -
150g de sucre
02 -
55g de beurre non salé très froid, en dés
03 -
Jus d'un demi-citron
→ Pour la tarte
04 -
7-8 pommes moyennes (Pink Lady, Gala ou Fuji, environ 1.4kg)
05 -
1 pâte feuilletée
→ Pour servir
06 -
Crème fraîche ou crème fouettée (facultatif)
# Préparation:
01 -
Épluchez les pommes et coupez-les en trois en retirant le cœur. Arrosez de jus de citron.
02 -
Faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, incorporez le beurre froid.
03 -
Cuisez les pommes dans le caramel environ 10 minutes à feu moyen-vif en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
04 -
Disposez les pommes côté bombé vers le bas dans un moule de 25cm, en cercles concentriques serrés. Versez le caramel restant. Laissez refroidir 10 minutes.
05 -
Recouvrez de pâte feuilletée en rentrant les bords. Percez des trous. Cuisez 25-30 minutes à 205°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
06 -
Laissez tiédir 30-60 minutes, passez un couteau sur les bords et retournez rapidement sur un plat de service.
# Notes:
01 -
Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson
02 -
Servir tiède avec de la crème