Tartelettes mojito (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour 6 tartelettes

01 - 2 pâtes sablées
02 - 1 citron vert
03 - 3 œufs
04 - 100 g de sucre
05 - 110 g de beurre
06 - 2 feuilles de gélatine
07 - 1 cuillère à soupe de rhum
08 - 15 feuilles de menthe (plus quelques-unes pour la décoration)

# Préparation:

01 - Préparez vos cercles de pâte sablée et déposez-les sur vos moules à tartelettes préalablement beurrés. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson. Faites cuire 15 minutes à 210°C jusqu'à ce que les fonds soient dorés. Laissez refroidir.
02 - Mettez les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide pour les faire ramollir pendant environ 5 minutes. Elles doivent devenir souples mais rester entières.
03 - Dans un mixeur, placez les feuilles de menthe avec 50 g de sucre. Mixez jusqu'à ce que la menthe soit finement hachée et parfaitement incorporée au sucre, lui donnant une belle couleur verte et un arôme intense.
04 - Pressez le citron vert pour en extraire le jus. Versez-le dans une casserole et faites chauffer légèrement sans le faire bouillir.
05 - Dans un bol, mélangez le reste du sucre (50 g) avec les œufs jusqu'à obtenir un mélange pâle. Versez progressivement le jus de citron vert chaud en fouettant énergiquement pour éviter que les œufs ne cuisent. Transférez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
06 - Incorporez le mélange sucre-menthe à la crème chaude en fouettant vigoureusement. Ajoutez le rhum puis essorez délicatement la gélatine et incorporez-la à la préparation encore chaude pour qu'elle se dissolve parfaitement. Ajoutez enfin le beurre coupé en dés et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et la crème bien lisse.
07 - Versez la crème au citron vert et menthe sur les fonds de tartelettes refroidis. Lissez la surface et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour que la crème prenne parfaitement.
08 - Au moment de servir, saupoudrez légèrement les tartelettes de sucre et décorez chacune d'une petite feuille de menthe fraîche pour rappeler le cocktail mojito. Servez frais pour une expérience gustative optimale.

# Notes:

01 - Ces tartelettes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.
02 - Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par un extrait de vanille ou omettez-le complètement.
03 - Vous pouvez ajouter du zeste de citron vert râpé dans la crème pour intensifier le goût.
04 - Pour une texture parfaitement lisse, passez la crème au chinois avant de la verser sur les fonds de tarte.

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