Tatin potimarron oignons caramel (Version imprimable)
Tatin fondante au potimarron, oignons rouges et caramel, sublimée par une pâte feuilletée croustillante.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
1 potimarron moyen, lavé, vidé et coupé en 12 à 16 quartiers
02 -
2 oignons rouges émincés
→ Éléments sucrés et matières grasses
03 -
100 g de sucre blond de canne
04 -
10 cl de vinaigre de cidre
05 -
100 g de beurre demi-sel
→ Pâtes
06 -
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
# Préparation:
01 -
Émincer finement les oignons rouges puis les faire revenir pendant 5 minutes dans une petite quantité de beurre demi-sel sur feu moyen jusqu'à légère coloration.
02 -
Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante.
03 -
Laver soigneusement le potimarron, retirer les graines, puis détailler en 12 à 16 quartiers réguliers.
04 -
Dans une casserole, faire un caramel blond avec le sucre et un filet d'eau. Lorsqu’il est doré, déglacer au vinaigre de cidre. Laisser réduire de moitié puis incorporer le reste du beurre demi-sel hors du feu.
05 -
Verser le caramel chaud dans le fond d’un moule à tarte. Disposer les quartiers de potimarron en rosace, puis répartir uniformément les oignons fondus sur le dessus.
06 -
Recouvrir l’ensemble avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule et réaliser une petite cheminée au centre. Enfourner pour 45 minutes.
07 -
À la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes puis démouler délicatement avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser un moule à tarte antiadhésif pour un démoulage plus facile.