Tatin rhubarbe miel caramel (Version imprimable)
Pâte feuilletée dorée, rhubarbe fondante, note de miel et caramel doux pour un dessert fruité raffiné.
# Liste des ingrédients:
→ Fruits
01 -
1,2 kg de rhubarbe fraîche
→ Sucres et édulcorants
02 -
100 g de miel de fleurs
03 -
200 g de sucre blond de canne, répartis en deux portions de 100 g
→ Liquides
04 -
3 cuillères à soupe de jus de pomme ou d’eau
05 -
Le jus d’un citron jaune frais
→ Matières grasses
06 -
50 g de beurre doux frais
→ Pâtisserie
07 -
1 disque de pâte feuilletée pur beurre
# Préparation:
01 -
Laver soigneusement la rhubarbe, l’éplucher si besoin. Découper les tiges en tronçons d’environ 20 cm, privilégier la partie rosée. Dédoubler les tiges épaisses et couper le reste en petits cubes.
02 -
Déposer la rhubarbe découpée dans un plat creux. Laisser dégorger au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
03 -
Verser dans une casserole le jus de pomme (ou l’eau), le miel et 100 g de sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel blond foncé. Hors du feu, incorporer le beurre puis le jus de citron.
04 -
Répartir le caramel chaud au fond d’un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
05 -
Utiliser la casserole contenant les restes de caramel pour faire étuver les cubes de rhubarbe quelques minutes à feu doux.
06 -
Assouplir les tronçons de rhubarbe à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Les disposer en rosace sur le caramel dans le moule. Recouvrir ensuite avec les cubes de rhubarbe caramélisés.
07 -
Préchauffer le four à 180°C. Placer le disque de pâte feuilletée sur la rhubarbe, rentrer les bords délicatement à l’intérieur du moule.
08 -
Enfourner à 180°C et cuire pendant environ 35 minutes jusqu’à obtenir une pâte dorée et croustillante.
09 -
Laisser reposer la tarte 30 minutes hors du four avant de la démouler délicatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour éviter l’amertume de la rhubarbe, bien l’égoutter après la macération.