Terrine canard confit foie gras (Version imprimable)
Terrine de canard confit et foie gras, relevée d’herbes et d’épices pour une entrée savoureuse.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
3 cuisses de canard confites
02 -
300 g de foie gras de canard cru
→ Aromates
03 -
2 échalotes
04 -
1 bouquet de persil plat
05 -
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
06 -
5 grains de poivre noir
07 -
1 cuillère à café de fleur de sel
# Préparation:
01 -
Dans une poêle chaude à feu moyen-vif, faire rôtir les cuisses de canard côté peau pendant 10 minutes, puis réserver.
02 -
Dans une autre poêle, saisir le foie gras de canard coupé en deux sur la longueur, 2 minutes de chaque côté. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
03 -
Hacher finement les échalotes. Les faire suer 5 minutes dans la poêle des cuisses avec 3 cuillères à soupe de graisse de canard fondue. Réserver. Retirer la peau des cuisses de canard, les désosser et effilocher la chair à la main. Couper le foie gras en cubes.
04 -
Hacher grossièrement les feuilles de persil. Concasser les graines de coriandre et les grains de poivre au couteau.
05 -
Dans un saladier, mélanger la chair de canard effilochée, les échalotes, le persil, la coriandre, la fleur de sel et le poivre. Mélanger soigneusement à la fourchette, puis incorporer délicatement les cubes de foie gras. Transférer l'ensemble dans une terrine ou un pot.
06 -
Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit. Servir frais, accompagné de tranches de pain grillé.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture optimale et des saveurs bien fusionnées, préparer la terrine la veille et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.