terrine foie gras céleri (Version imprimable)
Harmonie de foie gras et céleri dans une terrine relevée de gelée parfumée et de baies roses.
# Liste des ingrédients:
→ Terrine de foie gras et céleri
01 -
500 g de foie gras mi-cuit, tranché en rectangles de 1 cm
02 -
1 petit céleri-rave, pelé et découpé en tranches rectangulaires de 1 cm
03 -
600 ml de bouillon de volaille
04 -
6 feuilles de gélatine
05 -
Baies roses entières
06 -
Gros sel gris
07 -
30 ml de jus de truffe (optionnel)
# Préparation:
01 -
Humidifiez l’intérieur d’une terrine ou d’un moule à cake puis chemisez-le de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur.
02 -
Pelez le céleri-rave et taillez des tranches de 1 cm d’épaisseur en forme de rectangles correspondant à la taille du moule.
03 -
Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole. Faites cuire les tranches de céleri dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes. Égouttez soigneusement puis laissez refroidir.
04 -
Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau glacée. Essorez puis incorporez-la au bouillon chaud. Incorporez le jus de truffe si utilisé.
05 -
Versez une fine couche de gelée (environ 0,5 cm) dans le fond du moule. Parsemez de quelques baies roses. Disposez une première couche de foie gras, puis un peu de gelée, et une couche de céleri avec quelques baies roses.
06 -
Renouvelez l’alternance des couches de foie gras, gelée et céleri jusqu’à épuisement des ingrédients. Nappez le tout de gelée restante.
07 -
Rabattez le film alimentaire, puis laissez reposer la terrine au réfrigérateur pendant une nuit (minimum 4 heures) pour une prise optimale.
08 -
Démoulez délicatement la terrine. Découpez à l’aide d’un couteau électrique ou d’une lame fine chauffée sous l’eau chaude. Dressez les tranches sur un plat de service. Dégustez avec des tranches de pain au levain grillées et une salade de mâche.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une coupe nette, utilisez une lame trempée dans l’eau chaude entre chaque tranche.