Terrine Foie gras Poêlé (Version imprimable)
Foie gras mariné, poêlé puis moulé pour une entrée raffinée à la saveur subtilement épicée.
# Liste des ingrédients:
→ Foie gras
01 -
500 g de foie gras de canard entier ou découpé en escalopes
→ Assaisonnement
02 -
6 g de sel fin
03 -
2 g de poivre de Sichuan concassé
04 -
1 pincée de fève tonka râpée (facultatif)
→ Liquide
05 -
5 cl de whisky ou autre alcool au choix (facultatif)
# Préparation:
01 -
Sortir le foie gras du réfrigérateur quelques minutes afin qu'il atteigne la température ambiante. Découper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau préalablement trempé dans l'eau chaude.
02 -
Concasser le poivre de Sichuan et le mélanger avec le sel et la fève tonka râpée. Saupoudrer les deux faces des tranches de foie gras de ce mélange, puis disposer dans un plat creux.
03 -
Arroser les tranches de foie gras avec le whisky ou l’alcool choisi. Couvrir hermétiquement et laisser mariner au réfrigérateur durant 1 heure.
04 -
Chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu vif. Saisir les tranches de foie gras une minute de chaque côté jusqu'à obtention d'une belle coloration.
05 -
Déposer au fur et à mesure les tranches dorées dans une terrine ou un moule à cake, en veillant à bien combler tout espace.
06 -
Filtrer la graisse restante dans la poêle et la conserver pour la suite.
07 -
Presser la terrine en apposant une presse et un poids par-dessus. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures.
08 -
Retirer le poids après le temps de repos. Faire fondre la graisse réservée et la verser délicatement sur la terrine pour protéger le foie gras contre l’oxydation.
09 -
Laisser reposer la terrine entre 3 et 7 jours au réfrigérateur avant de servir pour permettre au foie gras de développer tous ses arômes.
# Informations complémentaires:
01 -
Sortir le foie gras suffisamment à l’avance pour éviter qu’il ne soit cassant à la découpe et favoriser une cuisson homogène.