Terrine rustique au poulet (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients
01 -
4 blancs de poulet
02 -
150 g de chair à saucisses
03 -
10 tranches fines de lard fumé
04 -
1 œuf
05 -
50 g de noisettes décortiquées
06 -
5 cl de Cognac
07 -
5 cl de lait
08 -
1 tranche de pain de mie
09 -
2 échalotes
10 -
1 gousse d'ail
11 -
2 brins de thym
12 -
sel
13 -
poivre
# Préparation:
01 -
Placez la tranche de pain de mie dans un bol et imbibez-la de lait.
02 -
Mixez grossièrement un blanc de poulet et découpez les trois autres en lanières.
03 -
Préchauffez le four à 180°C.
04 -
Dans un saladier, mélangez la chair de poulet avec le pain de mie essoré, la chair à saucisse, les noisettes concassées grossièrement, l'œuf ainsi que les échalotes et la gousse d'ail épluchées et hachées.
05 -
Ajoutez ensuite le cognac et le thym effeuillé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez.
06 -
Chemisez une terrine avec les ¾ des tranches de lard. Ajoutez la moitié de la préparation au poulet. Disposez ensuite les lanières de poulet dans le sens de la longueur.
07 -
Ajoutez le reste de préparation au poulet. Recouvrez ensuite avec le reste de tranches de lard.
08 -
Déposez la terrine dans la lèchefrite du four. Ajoutez ensuite de l'eau à mi-hauteur.
09 -
Faites cuire la terrine de poulet pendant 1 heure. Au bout de ce délai, sortez-la du four et laissez refroidir. Posez un poids dessus et réservez au frais pendant 24 heures.
10 -
Découpez la terrine en tranches avant de servir.
# Notes:
01 -
Cette terrine de poulet au lard fumé marie la délicatesse de la volaille à la saveur plus prononcée du lard pour un résultat équilibré et savoureux.
02 -
Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour que les saveurs se développent et que la terrine prenne une consistance ferme, facile à trancher.