terrine végétale pois chiches (Version imprimable)
Savourez une terrine crémeuse aux pois chiches et légumes, relevée d’épices et d’un glaçage délicat.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes frais
01 -
1 oignon jaune
02 -
4 gousses d’ail
03 -
100 g de champignons de Paris
04 -
2 carottes
05 -
2 branches de céleri
→ Base de pois chiches
06 -
320 g de pois chiches cuits
→ Assaisonnement et liants
07 -
1 cuillère à café de thym
08 -
2 cuillères à soupe de levure maltée
09 -
70 g de chapelure
10 -
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
11 -
2 cuillères à soupe de sauce soja
12 -
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
13 -
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
14 -
1 cuillère à café de paprika fumé
→ Glaçage
15 -
4 cuillères à soupe de sauce barbecue
16 -
2 cuillères à café de sirop d’érable
17 -
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
18 -
1 cuillère à soupe de sauce soja
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et ciseler finement l’oignon. Éplucher et dégermer l’ail.
02 -
Éplucher les carottes et le céleri, puis détailler ces légumes en brunoise. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
03 -
Faire suer l’oignon dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajouter l’ail pressé et le thym, cuire 1 minute supplémentaire, puis incorporer les champignons. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau rendue.
04 -
Ajouter la brunoise de carottes et de céleri ainsi que les pois chiches égouttés. Saler, poivrer et cuire encore 5 à 6 minutes jusqu’à tendreté.
05 -
Transférer le mélange dans le bol d’un mixeur, puis ajouter la levure maltée, la chapelure, les graines de lin moulues, la sauce soja, le concentré de tomates, la moutarde de Dijon et le paprika fumé. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture homogène sans excès.
06 -
Tasser soigneusement la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou en silicone. Lisser la surface puis enfourner pour 40 minutes.
07 -
Mélanger dans un bol la sauce barbecue, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et la sauce soja.
08 -
Après 40 minutes de cuisson, sortir la terrine du four. Étaler le glaçage de façon uniforme sur toute la surface. Remettre au four pour 10 minutes supplémentaires. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour obtenir une texture parfaite, ne pas mixer excessivement la préparation. La terrine se déguste aussi bien chaude que froide, accompagnée d’une salade verte.