Thon à la basquaise (Version imprimable)
Thon cuisiné avec piquillos, tomates et oignons, parfumé au thym et piment d'Espelette.
# Liste des ingrédients:
→ Thon
01 -
6 pavés de thon blanc de 150 g chacun (bonite ou thonine)
→ Légumes et aromates
02 -
2 oignons rouges
03 -
3 gousses d’ail
04 -
1 branche de thym
05 -
1 boîte de 400 g de tomates pelées concassées
06 -
1 bocal de 200 g de piquillos
→ Assaisonnements et autres
07 -
Huile d’olive
08 -
Farine de maïs ou polenta
09 -
Sel gris fin
10 -
Poivre du moulin
11 -
Piment d’Espelette
# Préparation:
01 -
Éplucher les oignons rouges et les couper en dés. Éplucher les gousses d’ail et les râper finement.
02 -
Faire chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter les dés d’oignons et les faire suer à feu doux. Incorporer l’ail râpé, saler, parsemer de piment d’Espelette et ajouter la branche de thym. Laisser mijoter 5 minutes.
03 -
Couper les piquillos en lanières. Incorporer les piquillos et les tomates pelées concassées à la fondue d’oignons. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
04 -
Assaisonner les pavés de thon de sel et de poivre. Les passer délicatement dans la farine de maïs. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les pavés de thon 2 à 3 minutes par face selon leur épaisseur.
05 -
Verser la sauce chaude dans un plat de service. Disposer les pavés de thon dorés sur la sauce et servir aussitôt.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser du thon d’excellente qualité pour garantir une texture tendre après cuisson. Le piment d’Espelette peut être ajusté selon l’intensité recherchée.