Tiramigiù langues de chat café (Version imprimable)
Mascarpone, café fort et biscuits maison pour une douceur gourmande et élégante.
# Liste des ingrédients:
→ Langues de chat
01 -
30 g de beurre doux
02 -
30 g de farine de blé
03 -
20 g de sucre semoule
04 -
1 sachet de sucre vanillé
05 -
1 blanc d'œuf
→ Garniture tiramisu
06 -
3 œufs entiers
07 -
50 g de sucre semoule
08 -
250 g de mascarpone
09 -
10 cl de café filtre fort
10 -
1 cuillère à soupe d’amaretto (optionnel)
11 -
15 biscuits à la cuillère
→ Décors
12 -
3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
13 -
1 cuillère à soupe de sucre glace
14 -
2 cuillères à soupe de miettes de biscuits au chocolat
15 -
50 g de pâte à sucre blanche
16 -
Bâtons de cannelle
17 -
Fleurs séchées mauves et sureau
18 -
Colorants alimentaires et feutres alimentaires
# Préparation:
01 -
Malaxer la pâte à sucre blanche entre les doigts pour l’assouplir, puis façonner des crânes et bras de squelette. Laisser sécher une journée avant de décorer à l’aide d’un feutre alimentaire noir.
02 -
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre mou avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer la farine puis le blanc d’œuf, mélanger. Dresser des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille. Cuire 8 à 10 minutes, surveiller la coloration : les bords doivent dorer sans brunir. Refroidir sur une grille.
03 -
Mélanger 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café de cacao amer. Humecter légèrement la face bombée des biscuits avec un pinceau humide puis saupoudrer du mélange pour un effet vieilli. Décorer avec un feutre alimentaire.
04 -
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporer le mascarpone. Fouetter jusqu’à obtention d’une texture homogène et lisse. Réserver au frais.
05 -
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule.
06 -
Mélanger le café et l’amaretto. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange puis tapisser le fond du plat. Verser la moitié de la crème, ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème. Lisser la surface, couvrir et réserver une nuit au réfrigérateur.
07 -
Avant de servir, saupoudrer de cacao, disposer les décors en pâte à sucre, les miettes de biscuits, bâtons de cannelle, fleurs séchées et colorer selon l’inspiration.
# Informations complémentaires:
01 -
Préparez les décors en pâte à sucre au moins 24 heures à l’avance pour assurer un séchage optimal avant l’assemblage.