Dessert Tiramisu Caramel Breton (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la mousse mascarpone

01 - 500 g de mascarpone
02 - 4 œufs
03 - 140 g de sucre
04 - 1 sachet de sucre vanillé

→ Pour le caramel au beurre salé

05 - 200 g de sucre en poudre
06 - 20 cl de crème liquide
07 - 20 g de beurre salé

→ Pour le montage

08 - Palets bretons (environ 200 g)

# Préparation:

01 - Commencez par séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'air.
02 - Versez le sucre en poudre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde complètement et prenne une belle couleur ambrée. Une fois le caramel obtenu, retirez brièvement du feu et versez doucement la crème liquide en filet, en remuant constamment avec une cuillère en bois (attention aux projections). Remettez sur feu doux et continuez à remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez bouillir doucement pendant 6 à 8 minutes pour que le caramel épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Laissez refroidir votre caramel à température ambiante.
03 - Émiettez grossièrement les palets bretons à la main. Dans chaque verrine, déposez environ 2 cuillères à café de palets bretons émiettés pour former une première couche. Versez ensuite 1 à 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé refroidi, puis recouvrez d'une couche de mousse au mascarpone. Recommencez l'opération avec une nouvelle couche de palets bretons émiettés, de caramel, puis de mousse mascarpone. Terminez par quelques miettes de palets bretons saupoudrées sur le dessus pour la décoration.
04 - Couvrez vos verrines avec du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que le dessert se raffermisse.
05 - Sortez les verrines du réfrigérateur environ 10 minutes avant de servir. Vous pouvez ajouter au dernier moment un filet de caramel et quelques miettes de palets bretons pour rafraîchir la présentation.

# Notes:

01 - Ce dessert peut être préparé jusqu'à 48 heures à l'avance.
02 - Si vous préférez un caramel moins salé, réduisez la quantité de beurre salé ou remplacez-le par du beurre doux avec une pincée de fleur de sel.
03 - Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème allégée pour le caramel.

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