Tiramisu Pistache & Cassonade Caramélisée (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour 6 portions

01 - 250 g de mascarpone
02 - 3 œufs
03 - 80 g de cassonade La Perruche
04 - 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
05 - 12 biscuits à la cuillère
06 - 150 ml de lait tiède
07 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
08 - 30 g de pistaches concassées

# Préparation:

01 - Séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols différents. Assurez-vous qu'aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs pour qu'ils puissent monter correctement.
02 - Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est importante pour obtenir une texture aérienne.
03 - Ajoutez la pâte de pistache et le mascarpone au mélange de jaunes d'œufs. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux. La crème prendra une belle couleur vert pâle.
04 - Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des pics qui tiennent lorsque vous soulevez le fouet. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté.
05 - Dans un bol peu profond, mélangez le lait tiède avec l'extrait de vanille. Ce mélange servira à imbiber les biscuits, offrant une alternative plus douce au café traditionnel qui complète parfaitement les saveurs de pistache.
06 - Dans un plat rectangulaire ou dans des verrines individuelles, disposez une première couche de biscuits préalablement trempés (rapidement, pour qu'ils ne deviennent pas trop mous) dans le mélange lait-vanille. Recouvrez d'une couche généreuse de crème au mascarpone et à la pistache. Répétez l'opération en terminant par une couche de crème.
07 - Couvrez le plat de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent pleinement et que le dessert prenne une consistance parfaite.
08 - Juste avant de servir, saupoudrez généreusement la surface du tiramisu de pistaches concassées et d'une fine couche de cassonade. Pour un effet plus gourmand, vous pouvez caraméliser légèrement la cassonade à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en passant brièvement le plat sous le gril du four.

# Notes:

01 - Pour une version plus gourmande, ajoutez des éclats de chocolat blanc entre les couches.
02 - Ce dessert se prépare idéalement la veille pour un meilleur développement des saveurs.
03 - La pâte de pistache se trouve dans les boutiques spécialisées ou les rayons pâtisserie de certains supermarchés.
04 - Pour un résultat optimal, utilisez du mascarpone à température ambiante, sorti du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation.

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