Tiramisu à la rhubarbe mascarpone (Version imprimable)
Mascarpone onctueux, rhubarbe fondante et boudoirs moelleux en verrines fraîches et fruitées.
# Liste des ingrédients:
→ Appareil au mascarpone
01 -
250 g de mascarpone
02 -
2 gros œufs
03 -
1 cuillère à soupe de sucre semoule
→ Biscuits
04 -
15 biscuits boudoirs
→ Rhubarbe pochée
05 -
200 g de rhubarbe
06 -
1 cuillère à soupe de sucre
07 -
500 ml d'eau
# Préparation:
01 -
Éplucher la rhubarbe si nécessaire, couper les tiges en tronçons de 10 cm puis émincer en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
02 -
Chauffer le sucre et 500 ml d'eau dans une casserole, porter à forte ébullition pendant 5 minutes. Plonger les morceaux de rhubarbe dans le sirop bouillant et cuire 5 minutes. Égoutter et sécher sur une grille à l'air libre. Laisser refroidir complètement le sirop.
03 -
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Détendre le mascarpone en le fouettant, puis l'incorporer aux jaunes. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange mascarpone.
04 -
Imbiber légèrement les boudoirs de sirop refroidi. Disposer les biscuits au fond de 6 verrines. Répartir la préparation au mascarpone par-dessus.
05 -
Réserver les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre à la préparation de raffermir.
06 -
Déposer 2 à 3 lamelles de rhubarbe pochée sur chaque verrine juste avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
La rhubarbe peut être préparée à l'avance et conservée au frais. Adapter la quantité de sucre selon l'acidité de la rhubarbe.