Tortillas poireaux patate douce (Version imprimable)
Patate douce et poireaux s’allient dans une tortilla fondante avec une touche d’épices et d’huile d’olive.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
500 g de patate douce, pelée et finement tranchée (2 à 3 mm d'épaisseur)
02 -
300 g de poireaux, lavés et finement émincés
→ Épicerie et assaisonnement
03 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
04 -
1 cuillère à café d'ail semoule
05 -
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
06 -
Sel fin
07 -
Poivre noir du moulin
→ Produits frais
08 -
6 œufs extra-frais
# Préparation:
01 -
Pelez la patate douce puis tranchez-la en fines rondelles de 2 à 3 mm à l'aide d'une mandoline. Lavez soigneusement les poireaux, retirez les racines et la partie verte abîmée, puis émincez finement.
02 -
Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez les tranches de patate douce, salez et poivrez. Faites cuire à couvert pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que cela accroche.
03 -
Ajoutez les poireaux émincés avec un filet d'huile d'olive. Mélangez soigneusement et poursuivez la cuisson à couvert 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
04 -
Cassez les œufs dans un grand saladier. Fouettez-les avec du sel, du poivre, l'ail semoule et le piment d'Espelette.
05 -
Ajoutez le mélange de légumes encore chaud aux œufs battus. Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
06 -
Reversez le mélange dans la sauteuse. Étalez en couche régulière. Faites cuire à couvert sur feu moyen pendant 5 à 7 minutes, selon l'épaisseur.
07 -
Retournez précautionneusement la préparation à l'aide d'une grande assiette puis faites cuire l'autre côté à couvert encore 5 à 7 minutes.
08 -
Déposez délicatement la tortilla sur le plat de service. Servez immédiatement, accompagnée d'une salade verte assaisonnée.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture encore plus fondante, veillez à ne pas trop cuire les légumes auparavant. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches en fin de cuisson pour une note de fraîcheur.