Tostadas Tinga au Poulet (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour les tostadas
01 -
8-10 tostadas
02 -
Haricots refrits (facultatif)
03 -
Fromage Queso Fresco ou Cotija (facultatif)
04 -
Crema mexicaine (facultatif)
05 -
Coriandre fraîche ciselée (facultatif)
06 -
Quartiers de citron vert
07 -
60g de sel (pour le saumurage)
→ Pour la Tinga de Poulet
08 -
2 blancs de poulet
09 -
2 tomates prunes
10 -
4-5 tomatillos
11 -
1/2 oignon
12 -
4 gousses d'ail
13 -
3 piments chipotle en sauce adobo
14 -
1-2 cuillères à soupe de sauce adobo (facultatif)
15 -
1 cuillère à café d'origan mexicain
16 -
1 pincée de cumin (facultatif)
17 -
1/2 cuillère à café de sel (plus selon goût)
18 -
Poivre noir fraîchement moulu
19 -
Huile d'olive
# Préparation:
01 -
Préparez une saumure avec 60g de sel dans 1L d'eau. Immergez les blancs de poulet 30 minutes au réfrigérateur. Séchez et placez sur une plaque de cuisson.
02 -
Lavez et équeutez les tomates et tomatillos. Disposez-les sur la même plaque que le poulet. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (74°C à cœur).
03 -
Faites revenir l'oignon émincé et l'ail entier dans l'huile. Mixez avec les chipotles, tomates et tomatillos rôtis. Ajoutez les épices et laissez mijoter.
04 -
Effilochez le poulet et incorporez-le à la sauce. Réchauffez les tostadas. Garnissez de haricots refrits, poulet tinga, fromage, crema, coriandre et citron vert.
# Notes:
01 -
La sauce Tinga est l'élément clé - ajustez la cuisson du poulet selon vos préférences
02 -
Retirez les graines des chipotles pour moins de piquant
03 -
Les restes se conservent quelques jours au réfrigérateur