Meat pie australienne traditionnelle (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour 6/8 personnes

01 - 1,1 kg de bœuf à mijoter (640 g de joue et 455 g de paleron)
02 - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 1 oignon
04 - 1 branche de céleri
05 - 2 carottes
06 - 1 grosse gousse d'ail
07 - 1 feuille de laurier
08 - 330 ml de bière brune (Guinness de préférence)
09 - 300 ml de bouillon de bœuf (maison ou reconstitué avec un cube)
10 - 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
11 - 1 cuillère à café de Vegemite
12 - 350 g de champignons (moitié shitakés, moitié champignons de Paris)
13 - 15 g de beurre
14 - 1 pincée de sel
15 - 200 g de lardons fumés
16 - 1 pâte feuilletée
17 - 1 pâte brisée
18 - 1 jaune d'œuf
19 - 1 cuillère à soupe d'eau
20 - 4 cuillères à café de ketchup pour servir

# Préparation:

01 - Coupez le bœuf en cubes de 2 cm de côté. Épluchez les carottes, lavez-les et taillez-les en tous petits dés. Pelez l'oignon et l'ail et ciselez-les. Enlevez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et tranchez-la en petits dés.
02 - Versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faites chauffer à feu vif, ajoutez les cubes de bœuf et laissez roussir pendant 7 à 8 minutes. Retirez la viande et mettez à sa place les dés de carottes, ail, oignons et céleri avec une pincée de sel. Cuisez 3 minutes à feu moyen.
03 - Mouillez avec la bière et le bouillon, cuisez 2-3 minutes en grattant pour décoller les sucs. Remettez la viande, ajoutez le laurier, la sauce Worcestershire, la Vegemite et cuisez 2h45 à couvert, à petite ébullition. À la fin, il ne doit presque plus rester de jus. Si nécessaire, retirez la viande et réduisez le jus.
04 - Coupez les champignons en lamelles et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant 10 minutes. Quand l'eau s'est évaporée, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent. Dans une autre poêle, cuisez les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les.
05 - Préchauffez le four à 210°C. Mélangez la viande, les champignons et les lardons. Dans un moule à manqué de 24-26 cm, placez la pâte brisée piquetée à la fourchette. Versez la garniture, puis couvrez avec la pâte feuilletée découpée en rond (1 cm plus large que le moule). Soudez bien les bords des pâtes.
06 - Faites un trou au centre et insérez un petit tube de papier sulfurisé pour laisser échapper la vapeur. Décorez avec des chutes de pâte si désiré. Badigeonnez d'un mélange jaune d'œuf et eau. Enfournez 20 minutes à 210°C, puis baissez à 180°C pour 25 minutes supplémentaires (45 minutes au total).

# Notes:

01 - Cette tourte à la viande australienne est un plat emblématique et réconfortant, idéal pour les repas en famille.
02 - La Vegemite est un ingrédient typiquement australien à base d'extrait de levure qui apporte une saveur umami très caractéristique.
03 - Vous pouvez préparer toute la garniture à la viande à l'avance et assembler la tourte juste avant la cuisson.

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