Travers de porc rhubarbe (Version imprimable)
Travers de porc laqués et rhubarbe confite, touches de miel et d’herbes aromatiques, saveurs équilibrées.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
4 travers de porc fermier de 200 g chacun
→ Fruits et légumes
02 -
600 g de rhubarbe fraîche
03 -
1 oignon rouge
04 -
2 gousses d’ail
05 -
2 tiges de sauge fraîche
→ Épicerie
06 -
2 cuillères à soupe de sucre semoule
07 -
2 cuillères à soupe de miel
08 -
1 cuillère à café de paprika
09 -
2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
10 -
Sel fin
11 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Laver puis éplucher la rhubarbe. Couper en gros cubes et saupoudrer de sucre semoule. Laisser dégorger dans une passoire pendant deux heures.
02 -
Allumer le barbecue et régler en cuisson indirecte moyenne.
03 -
Dans un mortier, écraser l’ail, la sauge et le paprika. Ajouter le miel, l’huile de pépins de raisin ainsi que le jus rendu par la rhubarbe. Incorporer l’oignon rouge finement râpé et bien mélanger.
04 -
Enduire les travers de porc avec la marinade sur toutes les faces. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
05 -
Déposer les travers sur la grille du barbecue, couvercle fermé. Griller pendant 10 minutes par face.
06 -
Remettre les travers dans le plat de marinade, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux.
07 -
Disposer les cubes de rhubarbe autour des travers, laisser confire à couvert 10 minutes.
08 -
Passer un tour de moulin à poivre et servir aussitôt, accompagné de la rhubarbe confite.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une viande encore plus moelleuse, préparer la marinade la veille et laisser mariner les travers toute la nuit au réfrigérateur.