Triple Lemon Meringue Cheesecake (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base biscuitée

01 - 375 ml de miettes de biscuits Graham
02 - 60 ml de sucre blanc
03 - 80 ml de beurre non salé fondu
04 - 1 pincée de sel

→ Pour le lemon curd

05 - 3 gros œufs
06 - 250 ml de sucre blanc
07 - 160 ml de jus de citron frais
08 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron
09 - 4 cuillères à soupe de beurre non salé en cubes

→ Pour la garniture au fromage

10 - 3 paquets de 225 g de fromage à la crème ramolli
11 - 250 ml de sucre blanc
12 - 3 gros œufs
13 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
14 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
15 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron
16 - 250 ml de crème sure

→ Pour la meringue

17 - 4 blancs d'œufs à température ambiante
18 - 125 ml de sucre blanc
19 - 1 cuillère à café de jus de citron
20 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 165°C. Graisser un moule à charnière de 23 cm. Mélanger les miettes de biscuits, le sucre, le beurre fondu et le sel. Presser fermement dans le fond du moule. Cuire 10 minutes puis laisser refroidir.
02 - Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron. Placer au bain-marie en fouettant constamment pendant 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre un morceau à la fois. Étaler sur la base refroidie.
03 - Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter les œufs un à un, puis la vanille, le jus et le zeste de citron. Incorporer délicatement la crème sure. Verser sur le lemon curd.
04 - Cuire à 165°C pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant. Laisser refroidir 1 heure dans le four éteint porte entrouverte, puis à température ambiante et réfrigérer au moins 3 heures.
05 - Monter les blancs d'œufs en pics mous. Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporer le jus de citron et la vanille. Étaler sur le cheesecake refroidi en formant des pics décoratifs.
06 - Préchauffer le four à 190°C. Cuire le cheesecake 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Surveiller attentivement pour éviter qu'elle brûle. Laisser refroidir complètement avant de servir.
07 - Retirer délicatement les parois du moule à charnière. Découper en parts et servir. Chaque bouchée offre la combinaison parfaite entre la douceur crémeuse, l'acidité du citron et la légèreté aérienne de la meringue.

# Notes:

01 - Ce cheesecake combine trois éléments au citron : le curd acidulé, le zeste dans la garniture et la pointe citronnée de la meringue.
02 - Le refroidissement graduel dans le four éteint évite les fissures sur la surface du cheesecake.
03 - La meringue doit être préparée juste avant le service pour garder sa texture aérienne.
04 - Les biscuits Graham peuvent être remplacés par des sablés ou des speculoos selon les goûts.
05 - Ce dessert spectaculaire est parfait pour les grandes occasions et impressionne toujours les invités.
06 - Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais la meringue est meilleure le jour même.

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