Truffade Auvergnate Traditionnelle (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 1 kg de pommes de terre
02 - 500 g de tome fraîche de Cantal
03 - 2 à 3 gousses d'ail
04 - huile de tournesol ou d'arachide
05 - sel fin
06 - poivre du moulin

# Préparation:

01 - Préparer tous les ingrédients nécessaires pour la recette.
02 - Éplucher soigneusement les pommes de terre et les plonger dans un grand bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
03 - Utiliser une mandoline pour couper les pommes de terre en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur.
04 - Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faire dorer les rondelles de pommes de terre en les remuant souvent pour une cuisson uniforme.
05 - Éplucher les gousses d'ail et les écraser finement au presse-ail.
06 - Saler et poivrer les pommes de terre, continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
07 - Découper la tome fraîche en tranches, puis en bâtonnets et enfin en petits cubes réguliers.
08 - Quand les pommes de terre sont dorées, incorporer l'ail écrasé et bien mélanger.
09 - Ajouter les cubes de tome fraîche et mélanger délicatement mais régulièrement.
10 - Continuer de remuer jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et forme de longs fils élastiques. Servir immédiatement tant que c'est chaud et filant.

# Notes:

01 - La truffade se déguste idéalement dès la fin de cuisson pour profiter de son côté filant.
02 - Éviter de réchauffer ce plat car le fromage risque de devenir caoutchouteux.
03 - Les fils de fromage peuvent atteindre jusqu'à 1 mètre de longueur.

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