Truffes chocolat cacahuètes piment (Version imprimable)
Chocolat noir, cacahuètes torréfiées, piment d’Espelette et fleur de sel pour une touche raffinée.
# Liste des ingrédients:
→ Ganache chocolat
01 -
150 g de chocolat noir 66% coupé en morceaux
02 -
125 g de crème fleurette entière
03 -
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
→ Enrobage
04 -
40 g de cacahuètes non salées
05 -
1 petite cuillère à café de fleur de sel
06 -
2/3 de cuillère à café de piment d’Espelette
# Préparation:
01 -
Faites fondre le chocolat noir doucement au bain-marie jusqu’à obtention d’une texture lisse.
02 -
Versez la crème dans une casserole, ajoutez le miel et portez l’ensemble à ébullition.
03 -
Incorporez un tiers de la crème chaude au chocolat fondu et mélangez vigoureusement à la maryse pour obtenir une ganache élastique et brillante. Ajoutez ensuite le reste de la crème en deux fois, en continuant d’émulsionner jusqu’à parfaite homogénéité.
04 -
Laissez la préparation refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit plus ferme.
05 -
À l’aide d’une poche à douille ou de petites cuillères, dressez des billes de ganache sur une toile silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez durcir au réfrigérateur.
06 -
Mixez finement les cacahuètes, mélangez-les avec la fleur de sel et le piment d’Espelette dans un récipient.
07 -
Lorsque les billes de ganache sont bien fermes, roulez-les dans le mélange de cacahuètes épicées. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour obtenir des billes bien régulières, travaillez la ganache lorsqu’elle a une consistance souple mais ferme. Les truffes se conservent au frais plusieurs jours et peuvent être préparées en avance.