Tsukune Brochettes Poulet Japonaises (Version imprimable)
Poulet haché sur brochettes, nappé d’une sauce soja sucrée, garniture fraîche et umami équilibré.
# Liste des ingrédients:
→ Sauce yakitori
01 -
120 ml de sauce soja
02 -
120 ml de mirin
03 -
60 ml de saké
04 -
40 g de sucre roux
05 -
15 ml de vinaigre de riz
06 -
4 gousses d’ail, pelées et écrasées
07 -
1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, tranché
08 -
0,5 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
→ Boulettes de poulet
09 -
650 g de haut de cuisse de poulet, désossé et haché
10 -
40 g de chapelure panko
11 -
2 cuillères à café de maïzena
12 -
2 jeunes oignons, finement émincés
13 -
1 œuf
14 -
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
15 -
4 gousses d’ail, émincées
16 -
2 cuillères à café d’huile de sésame
17 -
1 cuillère à café de sel
18 -
0,5 cuillère à café de poivre noir
→ Garniture
19 -
Jeunes oignons, finement tranchés
20 -
Graines de sésame blanches
# Préparation:
01 -
Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre roux, le vinaigre de riz, l’ail, le gingembre et les grains de poivre noir dans une casserole.
02 -
Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, environ 25 minutes.
03 -
Laisser refroidir 10 minutes, filtrer à travers une passoire fine et réserver.
04 -
Dans un grand saladier, mélanger le poulet haché, la chapelure panko, la maïzena, les jeunes oignons, l’œuf, le gingembre râpé, l’ail, l’huile de sésame, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
05 -
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes, idéalement toute une nuit.
06 -
Avec les mains humides, former des boulettes légèrement ovales d’environ 4 cm de long et enfiler 2 à 3 boulettes sur chaque brochette.
07 -
Chauffer une poêle à feu vif, huiler, puis disposer les brochettes en les espaçant. Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
08 -
Tourner délicatement les brochettes, badigeonner de sauce et poursuivre la cuisson 15 à 30 secondes de plus jusqu’à caramélisation.
09 -
Transférer les brochettes sur un plat, napper à nouveau de sauce, garnir de jeunes oignons tranchés et de graines de sésame avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Faire tremper les pics à brochettes en bambou dans l’eau 30 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.
02 -
La texture de la farce doit rester souple et légèrement collante pour garantir des boulettes tendres et juteuses.