Tulipe fruits frais et sorbets colorée (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 disques de pâte à corolle (60g beurre, 60g sucre glace, 60g farine, 2 blancs d'œufs, 1 pincée de sel)
02 - 8 à 12 boules de sorbets variés (fraise, fruits des bois, 4 fruits, ou selon goût)
03 - 1 kiwi
04 - 4 tranches d'ananas frais
05 - 1 mangue
06 - 125g de framboises fraîches
07 - 125g de fraises
08 - 100g de groseilles
09 - 8 feuilles de menthe fraîche
10 - 150ml de coulis de framboises
11 - 100ml de crème anglaise froide (pour le décor)

# Préparation:

01 - Dans un bol, mélangez le sucre glace tamisé avec la farine. Incorporez progressivement les blancs d'œufs légèrement battus avec une pincée de sel, puis ajoutez le beurre fondu et refroidi. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle se raffermisse et soit plus facile à étaler.
02 - Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte d'une toile Silpat, étalez la pâte à corolle en disques réguliers de 20 cm de diamètre environ, en couche très fine. Vous pouvez utiliser un gabarit en carton pour obtenir des formes parfaites. Enfournez pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. La pâte doit être dorée et croustillante.
03 - Dès la sortie du four, agissez rapidement car la pâte refroidit vite. À l'aide d'une spatule métallique fine, décollez délicatement chaque disque encore chaud de la plaque. Placez-le immédiatement entre deux ramequins retournés (un dessous, un dessus) pour créer la forme caractéristique de tulipe avec des ondulations. Appuyez légèrement pour marquer les plis. Laissez refroidir complètement dans cette position avant de démouler avec précaution.
04 - Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux si elles sont grosses. Égrappez délicatement les groseilles. Épluchez le kiwi et coupez-le en rondelles puis en quartiers. Épluchez l'ananas et la mangue, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 1 cm. Réservez tous les fruits au frais. Lavez et séchez délicatement les feuilles de menthe fraîche.
05 - Sur chaque assiette de présentation froide, étalez une fine couche de coulis de framboises en couvrant uniformément le fond. À l'aide d'une poche à douille fine ou d'une cuillère, tracez une spirale régulière de crème anglaise froide du centre vers l'extérieur. Avec la pointe d'un couteau fin, tracez des traits alternés du centre vers les bords puis des bords vers le centre pour créer un motif de toile d'araignée élégant.
06 - Sortez les sorbets du congélateur 5 minutes avant le dressage pour faciliter le service. Posez délicatement une tulipe au centre de chaque assiette décorée. À l'aide d'une cuillère à glace, formez 2 à 3 boules de sorbets de parfums et couleurs différents et disposez-les harmonieusement dans la tulipe. Répartissez les fruits frais autour et dans la tulipe, en jouant sur les couleurs et les formes pour créer un bouquet appétissant.
07 - Terminez la décoration en glissant délicatement une ou deux feuilles de menthe fraîche entre les fruits pour apporter une note de verdure et de fraîcheur. Servez immédiatement ce dessert spectaculaire, en présentant chaque assiette individuellement pour mettre en valeur l'effet visuel. Accompagnez éventuellement de petites cuillères ou de biscuits fins pour déguster.

# Notes:

01 - Les tulipes en pâte à corolle peuvent être préparées le matin pour le soir, mais conservez-les dans un endroit sec à l'abri de l'humidité.
02 - Variez les sorbets selon la saison: sorbets d'agrumes en hiver, sorbets de fruits rouges au printemps, sorbets exotiques en été.
03 - Pour un effet encore plus spectaculaire, ajoutez quelques fleurs comestibles (pensées, violettes) à la décoration.

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