Tyrozouli maison fromage crétois (Version imprimable)
Fromage crétois frais à réaliser avec lait, citron, herbes et patience pour une texture douce, à déguster frais.
# Liste des ingrédients:
→ Produits laitiers
01 -
2 litres de lait frais entier microfiltré, de chèvre, de brebis ou un mélange des deux
→ Acidifiants
02 -
120 ml de jus de citron frais filtré (ou à défaut vinaigre blanc de qualité équivalente)
→ Assaisonnement
03 -
1 pincée de sel, à ajuster selon votre préférence
04 -
1 cuillère à café d’herbes fraîches ou séchées, au choix (origan, thym, menthe; optionnel)
→ Procédé
05 -
100 ml d'eau très froide, idéalement sortie du congélateur
→ Ustensiles
06 -
Passoire ou moule tapissé d'une étamine ou d’un linge propre
# Préparation:
01 -
Verser le lait dans une grande casserole et chauffer doucement jusqu’à atteindre 90°C, en remuant continuellement pour éviter d’attacher au fond. Arrêter juste avant l’ébullition lorsque le lait devient mousseux et parsemé de petites bulles.
02 -
Retirer du feu. Répartir le jus de citron ou le vinaigre blanc sur toute la surface du lait sans remuer violemment. Mélanger délicatement jusqu’à l’apparition des caillés et séparation du petit-lait.
03 -
Après 1 à 2 minutes, verser doucement l’eau glacée sur les parois internes de la casserole pour faire descendre la température des caillés.
04 -
Laisser reposer le mélange durant 10 minutes sans perturber la formation des caillés.
05 -
Installer la passoire recouverte de tissu propre au-dessus d’un grand saladier ou de l’évier. À l’aide d’une écumoire, transférer les caillés par couches successives, en intercalant le sel et, si désiré, les herbes. Masser doucement avec l’écumoire pour obtenir une texture crémeuse.
06 -
Laisser s’égoutter à température ambiante pendant 1 heure afin de permettre l’extraction maximale du petit-lait.
07 -
Transférer délicatement le fromage formé sur une assiette recouverte de papier absorbant. Emballer sans compresser dans un film alimentaire ou un sac plastique, puis placer au réfrigérateur.
08 -
Changer le papier absorbant après quelques heures pour éviter l’humidité résiduelle, puis réemballer soigneusement. Conserver au froid dans une boîte hermétique, et consommer rapidement.
# Informations complémentaires:
01 -
Ce fromage frais crétois, élaboré sans pasteurisation ni affinage, doit être dégusté rapidement et conservé dans des conditions d’hygiène strictes. Parfait en mezzé, sur du pain grillé avec un filet d’huile d’olive, ou émietté sur une salade grecque.