Rôti de veau agrumes carottes (Version imprimable)

Viande fondante, agrumes parfumés, carottes braisées au jus d’orange maison et note de miel.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le rôti de veau

01 - 800 g de rôti de veau
02 - 15 g de beurre doux
03 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
04 - 200 g d'oignons grelots
05 - 1 pincée de mélange quatre épices
06 - 1 cuillère à café de fond de veau en poudre
07 - 1/2 cuillère à soupe de miel
08 - 1 orange, jus et pulpe (sans pépins)
09 - 1 citron, jus et pulpe (sans pépins)
10 - 2 cuillères à café de moutarde forte
11 - 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse
12 - 1 pincée de sel fin

→ Pour les carottes braisées

13 - 30 g de beurre doux
14 - 6 carottes moyennes
15 - 1 cube bouillon KUB
16 - 250 ml de jus d'orange
17 - 1 pincée de sel fin

# Préparation:

01 - Pressez l’orange et le citron en retirant les pépins. Réservez le jus et la pulpe. Épluchez les oignons grelots.
02 - Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Saisissez le rôti sur toutes ses faces avec les oignons grelots jusqu’à légère coloration.
03 - Déglacez la cocotte avec le jus et la pulpe des agrumes. Ajoutez les quatre épices, le fond de veau et le miel. Mélangez soigneusement.
04 - Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux durant 30 minutes pour une viande rosée ou 40 minutes pour une cuisson à cœur. Ajustez avec un peu d’eau si besoin au cours de la cuisson.
05 - Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec le bouillon cube. Ajoutez les carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles. Versez le jus d’orange, couvrez et laissez cuire doucement 40 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le jus évaporé.
06 - En fin de cuisson, coupez le rôti de veau en tranches et disposez-le dans un plat de service. Liez la sauce avec la moutarde et la crème fraîche, faites chauffer sur feu doux sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
07 - Nappez les tranches de rôti de sauce aux agrumes et servez aussitôt accompagné des carottes braisées et de riz blanc si désiré.

# Informations complémentaires:

01 - Pour une cuisson rosée, prévoir environ 15 à 20 minutes par 500 g ; pour une viande bien cuite, 25 à 30 minutes par 500 g.
02 - Surveillez l’évaporation du jus lors de la cuisson des carottes afin qu’elles caramélisent sans brûler.

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