Velouté céleri Saint-Jacques (Version imprimable)
Céleri mixé au curry et Saint-Jacques dorées, pour un plat doux, crémeux et raffiné.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
500 g de céleri-rave pelé et coupé en morceaux
→ Liquides
02 -
50 cl de lait entier
03 -
50 cl d'eau
04 -
10 cl de crème liquide
→ Épices et assaisonnements
05 -
1/2 cuillère à café de curry en poudre
06 -
Sel fin
07 -
Poivre noir
08 -
Fleur de sel
09 -
Poivre concassé
→ Fruits de mer
10 -
12 noix de Saint-Jacques fraîches, sans corail
→ Herbes fraîches
11 -
Cerfeuil frais
→ Matière grasse
12 -
Huile d'olive ou beurre
# Préparation:
01 -
Éplucher le céleri-rave puis le détailler en morceaux réguliers. Porter le lait et l'eau à ébullition avec une pincée de sel, puis y plonger les morceaux de céleri. Laisser cuire à frémissements pendant 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté.
02 -
Égoutter le céleri en réservant un peu de bouillon de cuisson. Mixer le céleri chaud avec le curry en poudre, ajouter progressivement la crème liquide et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Vérifier l'assaisonnement et ajuster en sel et poivre selon le goût.
03 -
Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre. Déposer les noix de Saint-Jacques et les saisir rapidement, environ 1 minute de chaque côté, afin qu'elles restent nacrées au centre. Saler à la fleur de sel et poivrer de poivre concassé.
04 -
Répartir le velouté de céleri chaud dans des assiettes creuses. Disposer trois noix de Saint-Jacques sur chaque portion. Décorer de brins de cerfeuil frais et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture plus légère, ajoutez progressivement le bouillon de cuisson lors du mixage du céleri.