Velouté de châtaignes foie gras (Version imprimable)
Onctuosité des châtaignes et foie gras, relevée d'une note de piment, pour un plat raffiné et savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
300 g de châtaignes cuites, sous vide (bocal ou sachet)
02 -
1 oignon jaune
03 -
1 pomme de terre moyenne
04 -
50 g de beurre doux
05 -
500 ml de lait entier
→ Option festive
06 -
300 g de foie gras frais
07 -
2 cuillères à café de cerfeuil ou persil frais ciselé
08 -
1 pincée de sel fin
09 -
1 pincée de piment d'Espelette
# Préparation:
01 -
Pelez et émincez finement l’oignon. Épluchez la pomme de terre, puis coupez-la en petits dés.
02 -
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
03 -
Incorporez les dés de pomme de terre et les châtaignes. Versez le lait entier, salez très légèrement. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes sans ébullition.
04 -
Mixez finement l’ensemble au blender pour obtenir une texture onctueuse. Passez éventuellement au chinois pour une consistance extra-lisse. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Ajoutez une pointe de piment d’Espelette.
05 -
Si désiré, poêlez rapidement le foie gras frais à feu vif et répartissez sur le velouté chaud au moment du service. Saupoudrez de cerfeuil ou persil frais.
# Informations complémentaires:
01 -
Utilisez des châtaignes de qualité pour une saveur optimale. Préparez à l'avance et réchauffez doucement pour préserver l'onctuosité.