Velouté châtaignes lard croustillant (Version imprimable)
Châtaignes et lard fumé s’entremêlent dans une texture soyeuse et parfumée à savourer bien chaude.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes et fruits
01 -
750 g de châtaignes prêtes à cuisiner sous vide
02 -
1 blanc de poireau
03 -
5 cm de céleri branche
04 -
1 échalote
→ Liquides et assaisonnements
05 -
1 litre de bouillon de volaille
06 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
07 -
1 pincée de sel
08 -
1 pincée de poivre du moulin
→ Charcuterie
09 -
8 à 10 fines tranches de lard fumé
# Préparation:
01 -
Peler et hacher finement l’échalote. Nettoyer soigneusement le blanc de poireau, puis le couper en fines lamelles.
02 -
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faire revenir l’échalote et le poireau à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
03 -
Incorporer le céleri émincé et les châtaignes. Mélanger soigneusement pour bien enrober les ingrédients.
04 -
Verser le bouillon de volaille chaud, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
05 -
Pendant la cuisson, disposer les tranches de lard fumé dans une poêle chaude ou au four et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
06 -
Mixer finement la préparation chaude jusqu’à obtention d’une texture veloutée. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
07 -
Répartir le velouté dans des bols, décorer avec les pétales de lard croustillant et, au besoin, quelques châtaignes concassées pour apporter du croquant.
# Informations complémentaires:
01 -
Préférer un bouillon maison pour une saveur plus authentique ; le velouté peut également se réaliser avec un bouillon de légumes pour une version végétarienne sans le lard.