Velouté de châtaignes magret fumé (Version imprimable)
Mélange onctueux de châtaignes et magret fumé, relevé de crème et d’échalote, pour un plat réconfortant.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
150 g de marrons cuits en conserve
02 -
1/4 de cube de bouillon de volaille
03 -
3 tranches de magret de canard séché
04 -
1/2 échalote
05 -
30 ml de crème liquide
06 -
Beurre doux, pour la cuisson
07 -
Sel fin
08 -
Poivre noir du moulin
09 -
200 ml d'eau chaude par personne
# Préparation:
01 -
Éplucher et couper grossièrement l'échalote.
02 -
Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote, la faire revenir 2 à 3 minutes en remuant.
03 -
Incorporer les marrons cuits en conserve, en réserver quelques-uns pour le dressage. Assaisonner de sel et de poivre, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant.
04 -
Ajouter le quart de bouillon de volaille et 200 ml d'eau chaude par personne. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
05 -
En fin de cuisson, verser la crème liquide. Mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Si nécessaire, incorporer un peu d'eau pour ajuster la consistance, et mixer à nouveau.
06 -
Servir le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Disposer les tranches de magret de canard séché et les marrons réservés, concassés, sur le dessus. Rectifier l’assaisonnement selon les préférences.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture encore plus veloutée, passer la soupe au tamis fin après avoir mixé.