Velouté de châtaignes au thym (Version imprimable)
Châtaignes fondantes, thym parfumé et crème, simple et raffiné en toute saison.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
1 oignon moyen, émincé
02 -
2 branches de céleri, coupées en dés
03 -
3 gousses d’ail, épluchées
→ Herbes et condiments
04 -
1 feuille de laurier fraîche
05 -
10 brins de thym frais
06 -
1 pincée de sel fin
07 -
1 pincée de noix de muscade râpée
→ Produits principaux
08 -
75 g de beurre doux
09 -
75 ml de vin blanc sec
10 -
420 g de châtaignes entières précuites, sous vide
11 -
900 ml de bouillon de volaille ou de légumes
12 -
3 tranches de pain au levain
13 -
250 ml de crème fleurette
# Préparation:
01 -
Épluchez et émincez finement l’oignon. Détaillez les branches de céleri en petits dés. Préparez les gousses d’ail en les épluchant. Rincez et séchez soigneusement les brins de thym et la feuille de laurier.
02 -
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte à feu doux. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez l’oignon, le céleri, l’ail, la feuille de laurier, les feuilles de quatre brins de thym et une pincée de sel. Faites revenir pendant 10 minutes, en veillant à ce que les légumes deviennent tendres et translucides sans prendre de couleur.
03 -
Versez le vin blanc sec et laissez mijoter à découvert pendant 4 minutes afin de réduire de moitié et obtenir une texture légèrement sirupeuse.
04 -
Ajoutez les châtaignes précuites et le bouillon chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir lentement pendant 20 minutes.
05 -
Retirez la feuille de laurier et mixez soigneusement le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
06 -
Versez la crème fleurette, assaisonnez de muscade et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Mélangez délicatement et laissez chauffer encore quelques instants à feu doux. Servez aussitôt, agrémenté du reste de beurre et accompagné de tranches de pain au levain toastées.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une version végétarienne, privilégiez un bouillon de légumes et remplacez éventuellement le beurre par une huile végétale douce.