Velouté petits pois menthe oeuf (Version imprimable)
Velouté crémeux de petits pois à la menthe, accompagné d’un oeuf poché pour une touche raffinée.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
1 kg de petits pois frais ou surgelés
02 -
1 échalote
03 -
1 brin de menthe fraîche
→ Base liquide
04 -
Bouillon de légumes (quantité suffisante pour couvrir les légumes)
→ Assaisonnement et finition
05 -
Huile d'olive
06 -
Sel
07 -
Poivre
→ Garniture
08 -
4 œufs extra frais
09 -
Vinaigre (pour la cuisson des œufs pochés)
10 -
Copeaux de parmesan (en option)
11 -
Tranches de pain frais (pour le service)
# Préparation:
01 -
Ciselez finement l’échalote. Faites-la revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
02 -
Ajoutez les petits pois et la menthe ciselée. Mélangez, laissez cuire 2 minutes à feu moyen.
03 -
Couvrez les légumes de bouillon de légumes à hauteur. Faites cuire à frémissement pendant 15 minutes.
04 -
Égouttez les petits pois tout en conservant l’eau de cuisson. Mixez le tout en ajoutant progressivement le bouillon réservé jusqu’à obtenir une texture veloutée. Salez et poivrez selon votre goût. Maintenez au chaud.
05 -
Faites chauffer une grande casserole d’eau légèrement salée avec une cuillère de vinaigre. Pochez les œufs un à un pendant 3 minutes, puis égouttez-les délicatement.
06 -
Servez le velouté bien chaud, déposez un œuf poché par assiette. Parsemez de copeaux de parmesan et accompagnez de tranches de pain frais.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture parfaitement lisse, passez le velouté au chinois après le mixage. Utilisez des œufs extra frais pour garantir la tenue au pochage.