Velouté potimarron thym noisettes (Version imprimable)
Onctuosité du potimarron rehaussée par le thym frais et une garniture croquante de noisettes torréfiées.
# Liste des ingrédients:
→ Base du velouté
01 -
1 potimarron (environ 700 g), lavé, extrémités retirées, épépiné, coupé en cubes de 2 cm
02 -
1 oignon, pelé et émincé grossièrement
03 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
04 -
1 brin de thym frais
05 -
150 ml de lait entier
06 -
350 ml de bouillon de volaille ou de légumes
→ Garniture
07 -
2 cuillères à soupe de noisettes entières
08 -
2 cuillères à café de feuilles de thym frais
09 -
4 cuillères à café d’huile de noisette
# Préparation:
01 -
Émincez l’oignon. Rincez le brin de thym. Nettoyez soigneusement le potimarron sans le peler, retirez les extrémités, ouvrez-le en deux, éliminez les graines puis découpez la chair en cubes d’environ 2 cm.
02 -
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 2 à 3 minutes jusqu’à blondeur.
03 -
Ajoutez les dés de potimarron et le brin de thym. Versez le lait ainsi que le bouillon. Portez à ébullition douce, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
04 -
Retirez le brin de thym. Mixez la préparation jusqu’à consistance lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
05 -
Disposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les torréfier 10 minutes dans un four préchauffé à 150 °C. Retournez-les à mi-cuisson.
06 -
Laissez tiédir puis hachez grossièrement les noisettes au couteau.
07 -
Servez le velouté chaud dans des bols, parsemez chaque portion d’une demi-cuillère à café de noisettes concassées, quelques feuilles de thym frais et terminez avec une cuillère à café d’huile de noisette.
# Informations complémentaires:
01 -
Conservez la peau du potimarron pour un velouté plus onctueux et une meilleure couleur.