Saveurs authentiques de Thaïlande (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la sauce

01 - 2 cuillères à soupe de sauce soja Golden Mountain
02 - 1 cuillère à soupe de sauce huître
03 - 1/2 cuillère à soupe de sauce soja foncée
04 - 1 cuillère à café d'huile de sésame
05 - 100 ml de bouillon de poulet (de préférence fait maison)

→ Pour la pâte de coriandre

06 - 5 grains de poivre noir
07 - 5 grains de poivre blanc
08 - 4 gousses d'ail
09 - 4 racines de coriandre avec 2 cm de tige, grossièrement hachées
10 - 2 cuillères à soupe de gingembre frais, coupé en bâtonnets de 0,5 cm de large et aussi fins que possible
11 - 2 cuillères à soupe d'huile végétale (colza, maïs ou arachide)

→ Pour les vermicelles et les crevettes

12 - 100 g de vermicelles Wun Sen (très important d'utiliser des vermicelles Wun Sen, pas des nouilles de riz)
13 - 12 crevettes tigrées avec tête (ou sans tête si non disponibles)
14 - 10 feuilles de céleri chinois
15 - 4 tiges de coriandre avec feuilles (ne pas les hacher mais déchirer les feuilles et les tiges à la main)

# Préparation:

01 - Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes. Égouttez-les juste avant de commencer la cuisson. Si vous utilisez des crevettes entières avec tête (comme on le fait en Thaïlande), coupez le dos avec des ciseaux de la fin de la tête jusqu'à la queue sans retirer la carapace. Retirez éventuellement le fil noir. Si vous utilisez des crevettes sans tête mais avec carapace, procédez de la même façon en laissant la carapace.
02 - Dans un bol, mélangez la sauce soja Golden Mountain, la sauce soja foncée, la sauce huître, l'huile de sésame et le bouillon de poulet.
03 - Dans un mortier, écrasez l'ail, les racines de coriandre avec les morceaux de tiges, la moitié du gingembre et les grains de poivre noir et blanc. Cela doit devenir une pâte fine. Coupez l'autre moitié du gingembre en bâtonnets de 2-3 mm de large et 2-3 mm d'épaisseur.
04 - En Thaïlande, on cuisine ce plat dans une petite casserole spéciale avec couvercle dans laquelle on sert également le plat, mais vous pouvez utiliser une casserole ordinaire et servir dans des bols. Chauffez l'huile et faites revenir la pâte de coriandre (racines, gingembre et poivre blanc) pendant 1-2 minutes. Ajoutez le reste du gingembre et continuez à faire revenir pendant 1 minute à feu moyen-vif. Déposez les vermicelles sur la pâte de coriandre, placez les crevettes sur les vermicelles et versez la sauce. Mélangez bien avec des pinces pour que la sauce pénètre partout.
05 - Couvrez et cuisez à feu moyen pendant 5-6 minutes. Soulevez le couvercle et remuez délicatement avec les pinces. Goûtez pour vérifier si les vermicelles sont cuits. Éteignez le feu, ajoutez les feuilles et tiges de coriandre et le céleri chinois. Laissez reposer avec le couvercle pendant 2 minutes.
06 - Servez dans des bols : d'abord les vermicelles, puis les crevettes sur le dessus avec le gingembre et les herbes.

# Notes:

01 - Cette recette traditionnelle thaïlandaise met en valeur les saveurs authentiques de la cuisine de ce pays.
02 - Les vermicelles Wun Sen sont essentiels pour obtenir la texture caractéristique de ce plat.
03 - La combinaison de racines de coriandre, gingembre et poivre offre un profil aromatique complexe typiquement thaïlandais.

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