Verrine saumon avocat sauce onctueuse (Version imprimable)
Saumon fumé et avocat sur lit crémeux, relevés de citron et herbes fraîches.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
1 avocat mûr
02 -
2 tranches de saumon fumé (environ 60 g)
03 -
2 brins de ciboulette fraîche
04 -
2 brins de persil plat
05 -
1 citron jaune (pour 2 cuillères à soupe de jus)
→ Décoration
06 -
1 cuillère à café d’œufs de lump (optionnel)
→ Sauce onctueuse
07 -
1 jaune d'œuf
08 -
1 pincée de sel fin
09 -
1 pincée de poivre blanc
10 -
1 cuillère à café de moutarde forte
11 -
10 cl d’huile neutre
12 -
10 cl de crème fleurette
13 -
1 citron vert (pour son jus)
# Préparation:
01 -
Découper l’avocat en petits dés réguliers. Arroser immédiatement avec le jus d’un demi-citron jaune pour éviter qu’il ne noircisse. Selon la texture désirée, écraser grossièrement à la fourchette ou mixer pour une purée lisse. Réserver au frais.
02 -
Tailler le saumon fumé en petits dés homogènes. Réserver au frais.
03 -
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec une pincée de sel, de poivre et la moutarde forte. Incorporer le jus de citron vert. Fouetter en intégrant progressivement l’huile pour obtenir une mayonnaise ferme et brillante.
04 -
Fouetter la crème fleurette bien froide jusqu’à obtenir une texture mousseuse proche de la Chantilly. Mélanger délicatement moitié de cette crème montée à la mayonnaise pour obtenir une sauce onctueuse.
05 -
Déposer une couche d’avocat dans le fond des verrines, ajouter une portion de saumon fumé, napper d’un peu de sauce onctueuse, puis répéter l’opération selon la hauteur des verrines.
06 -
Orner le dessus avec quelques œufs de lump, de la ciboulette ciselée, du persil plat et éventuellement un zeste de citron vert. Servir bien frais.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une dégustation optimale, préparer les verrines à l’avance et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.