verrines crème châtaignes foie gras (Version imprimable)
Crème de châtaignes onctueuse et émulsion de foie gras, garnies de pain grillé savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
720 g de châtaignes du Périgord en bocal, égouttées
02 -
1 oignon jaune, épluché et coupé en dés
03 -
50 g de beurre doux, découpé en dés
04 -
1 cube de bouillon de légumes
05 -
50 à 75 cl de lait entier
→ Émulsion & garniture
06 -
1 foie gras mi-cuit du Sud-Ouest
07 -
20 cl de crème liquide entière
08 -
1 baguette de pain
# Préparation:
01 -
Trancher le foie gras en fines lamelles. Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif et saisir les tranches de foie gras 3 minutes de chaque côté. Réserver le gras de cuisson.
02 -
Découper la baguette en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Faire toaster les tranches au grille-pain ou au four 5 minutes. Option : détailler en cubes pour une présentation différente.
03 -
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre en dés jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter l'oignon et laisser compoter sans coloration environ 5 minutes. Incorporer les châtaignes, le cube de bouillon, puis verser 50 à 75 cl de lait selon la texture désirée. Cuire à feu doux 15 minutes.
04 -
Mixer le mélange châtaignes-oignon jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Répartir dans des verrines individuelles.
05 -
Verser le gras de cuisson du foie gras dans un siphon, ajouter la crème liquide et bien mélanger. Dresser une noisette de crème chantilly au foie gras sur chaque verrine, saler. À défaut de siphon, fouetter la crème, incorporer le gras de cuisson et assaisonner.
06 -
Déposer sur chaque verrine une tranche ou un cube de pain grillé surmonté d’une tranche de foie gras poêlé. Servir sans attendre.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une crème plus onctueuse, ajuster la quantité de lait selon votre préférence. Servir immédiatement pour préserver le contraste des textures.