Verrines foie gras chantilly fumée (Version imprimable)
Verrines onctueuses alliant foie gras et chantilly fumée, parfaites pour épater à l’apéritif.
# Liste des ingrédients:
→ Produits principaux
01 -
100 g de foie gras de canard
02 -
20 cl de crème liquide entière
03 -
20 g de magret de canard séché fumé ou de lard fumé
# Préparation:
01 -
Chauffer la crème liquide à 80°C puis ajouter le magret séché fumé ou le lard fumé. Laisser infuser durant 25 minutes hors du feu puis filtrer pour enlever les morceaux.
02 -
Mixer la crème infusée avec 80 g de foie gras jusqu’à obtenir une texture homogène. Filtrer à nouveau le mélange et le verser dans un siphon. Incorporer deux cartouches de gaz, secouer vigoureusement puis placer le siphon tête en bas au réfrigérateur.
03 -
Tailler le reste du foie gras en petits dés réguliers et réserver au frais jusqu’au dressage.
04 -
Déposer les dés de foie gras dans le fond de chaque verrine puis napper de chantilly au foie gras siphonnée juste avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques dés de pain d'épices grillés ou de lardons croustillants. Veillez à une manipulation précautionneuse du siphon selon les consignes du fabricant.