Vivaneau Frit aux Câpres (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
½ bouquet de coriandre fraîche, plus un peu pour la garniture.
02 -
1 tasse de petites câpres égouttées.
03 -
Jus de 2 citrons verts.
04 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
05 -
1 cuillère à soupe d'origan mexicain séché.
06 -
2 cuillères à café de sel kasher.
07 -
1½ cuillère à café de poivre noir.
08 -
½ cuillère à café de cumin.
09 -
¼ cuillère à café de cannelle.
10 -
¼ cuillère à café de quatre-épices.
11 -
¼ cuillère à café de clou de girofle.
12 -
6 filets de vivaneau (ou poisson au choix).
13 -
½ tasse d'huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette).
14 -
¼ tasse de vinaigre de champagne.
15 -
2 gousses d'ail écrasées.
16 -
½ piment serrano.
17 -
2 cuillères à café de moutarde de Dijon.
18 -
12 olives vertes farcies aux piments, tranchées.
19 -
½ tasse d'huile de colza.
20 -
1 tasse de farine.
# Préparation:
01 -
Dans un robot culinaire, mélanger la coriandre, les câpres, le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'origan, le sel, le poivre, le cumin, la cannelle, le quatre-épices et les clous de girofle pendant 1 minute. Placer le poisson dans un plat peu profond et verser la marinade dessus. Laisser reposer 15 minutes.
02 -
Mixer tous les ingrédients de la vinaigrette sauf les olives pendant 1 minute. Transférer dans un bol et incorporer les olives tranchées.
03 -
Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Tester la température avec un peu de farine - elle doit grésiller. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol. Enrober le poisson de farine et frire 3-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
04 -
Dresser le poisson sur une assiette, napper d'une cuillère à soupe de vinaigrette et garnir de coriandre. Servir avec une salade ou du riz blanc.
# Notes:
01 -
Ce plat s'inspire de la cuisine côtière mexicaine, combinant des saveurs fraîches et épicées.
02 -
La marinade peut être préparée à l'avance pour plus de saveur.