Vol-au-vent Saint-Jacques poireaux (Version imprimable)
Bouchées feuilletées aux Saint-Jacques, poireaux fondants et crème, un mélange délicat et gourmand.
# Liste des ingrédients:
→ Pour garnir
01 -
4 vol-au-vent pur beurre prêts à garnir
02 -
8 noix de Saint-Jacques fraîches, corail retiré
→ Légumes et condiments
03 -
2 poireaux moyens, finement émincés
04 -
1 cuillère à café de jus de citron jaune frais
→ Crèmerie
05 -
20 g de beurre doux
06 -
100 ml de crème fraîche entière
→ Assaisonnements
07 -
Sel fin
08 -
Poivre noir du moulin
→ Finitions selon la préférence
09 -
Oignons frits ou persil plat frit
# Préparation:
01 -
Faire fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse. Ajouter les poireaux finement émincés et les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, sans les colorer.
02 -
Incorporer la crème fraîche et le jus de citron aux poireaux. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse, environ 5 minutes.
03 -
Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans matière grasse. Saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration. Saler légèrement en fin de cuisson.
04 -
Garnir l’intérieur de chaque vol-au-vent de fondue de poireaux bien chaude, puis disposer deux noix de Saint-Jacques par pièce.
05 -
Parsemer chaque vol-au-vent d’une pincée d’oignons frits ou de persil plat frit selon votre préférence, et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour préserver le moelleux des noix de Saint-Jacques, ne pas dépasser le temps de cuisson indiqué.