Wok d’échine porc endives (Version imprimable)
Porc sauté au wok, endives fondantes et touche de coriandre, arômes soyeux et savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
500 g d’échine de porc désossée, taillée en lanières
→ Légumes
02 -
4 endives fraîches, coupées en quartiers
→ Assaisonnements et condiments
03 -
3 gousses d’ail frais, râpées
04 -
50 g de sucre rapadura
05 -
10 cl de vinaigre de cidre
06 -
5 cl de sauce soja
07 -
Sel fin gris, selon goût
08 -
Poivre du moulin, selon goût
→ Herbes fraîches
09 -
1/2 botte de coriandre fraîche lavée et concassée
→ Corps gras
10 -
Huile de pépins de raisin (2 cuillères à soupe)
# Préparation:
01 -
Détailler l’échine de porc en lanières régulières. Couper les endives en quatre dans la longueur. Laver et concasser la coriandre.
02 -
Chauffer un wok sur feu vif et ajouter l’huile de pépins de raisin. Une fois chaude, saisir rapidement les lanières de porc jusqu’à coloration.
03 -
Incorporer l’ail râpé, les endives et le sucre rapadura. Mélanger et faire revenir 4 à 5 minutes pour bien caraméliser l’ensemble.
04 -
Verser le vinaigre de cidre afin de déglacer le fond du wok. Laisser réduire quelques instants, puis ajouter la sauce soja. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant pour enrober tous les ingrédients.
05 -
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, incorporer la coriandre concassée juste avant de servir. Dresser aussitôt.
# Informations complémentaires:
01 -
Privilégier une cuisson sur feu vif pour obtenir une viande moelleuse et légèrement caramélisée.