Asperges vinaigrette à l'estragon (Version imprimable)
Asperges vertes avec œufs mollets, jambon cru et vinaigrette fraîche à l'estragon.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
250 g d'asperges vertes fraîches
→ Produits animaux
02 -
1 œuf
03 -
2 tranches de jambon cru
→ Condiments et aromates
04 -
1/4 d'échalote
05 -
1 cuillère à café de moutarde
06 -
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
07 -
1 g d'estragon frais
08 -
Huile d'olive (1 cuillère à soupe par personne)
09 -
Sel et poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Laver soigneusement les asperges, couper l'extrémité inférieure et éplucher les tiges à l'aide d'un petit couteau.
02 -
Plonger les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire durant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
03 -
Dans une seconde casserole d'eau bouillante, cuire l'œuf pendant 6 minutes afin d'obtenir un jaune coulant. Refroidir immédiatement dans de l'eau froide et ôter la coquille délicatement.
04 -
Éplucher l'échalote puis la détailler en fines rondelles.
05 -
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, l'estragon finement ciselé, le sel et le poivre afin d'émulsionner la vinaigrette.
06 -
Disposer les asperges égouttées sur les assiettes, couper l'œuf mollet en deux, répartir les morceaux de jambon cru et parsemer d'échalote. Napper généreusement de vinaigrette à l'estragon, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre. Décorer éventuellement de quelques feuilles d'estragon.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour stopper la cuisson des œufs et des asperges, utilisez un bain d'eau glacée.