Basse-côte grillée sauces maison (Version imprimable)

Basse-côte grillée au barbecue avec sauces tartare et bourguignonne maison à déguster en partage.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la basse côte

01 - 1 kg de basse côte de bœuf
02 - 2 cuillères à café de poivre vert sec
03 - Huile de pépins de raisin, quantité suffisante

→ Pour l’assaisonnement de la viande

04 - 1 cuillère à soupe de gros sel gris

→ Pour la sauce tartare

05 - 2 jaunes d’œufs durs
06 - 1 cuillère à soupe de moutarde forte
07 - 2 petits oignons nouveaux
08 - 1 botte de ciboulette
09 - 1 filet de vinaigre de vin
10 - Sel gris fin, au goût
11 - Poivre du moulin, au goût
12 - Environ 250 ml d’huile de pépins de raisin

→ Pour la sauce bourguignonne

13 - 5 cuillères à soupe de mayonnaise
14 - 2 cuillères à soupe de ketchup
15 - 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
16 - 1 cuillère à café de sauce pimentée

# Préparation:

01 - Préchauffer le barbecue afin d’atteindre 200°C.
02 - Écraser grossièrement le poivre vert. Mélanger avec deux cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin et une cuillère à soupe de gros sel gris. Frotter soigneusement la basse côte de bœuf avec cet assaisonnement.
03 - Disposer la viande sur la grille du barbecue et réduire la température à 170°C. Faire dorer cinq minutes de chaque côté. Retourner sur la première face, refermer le couvercle et prolonger la cuisson cinq minutes supplémentaires. Laisser reposer la viande sur une assiette inversée afin de maintenir la chaleur. Compter 20 à 30 minutes de cuisson totale selon l’épaisseur.
04 - Dans un saladier, écraser les jaunes d’œufs durs et incorporer la moutarde. Fouetter, assaisonner de sel et de poivre puis ajouter l’huile de pépins de raisin en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme. Verser le trait de vinaigre, mélanger. Ciseler finement les oignons nouveaux et la ciboulette, les incorporer à la mayonnaise.
05 - Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la sauce Worcestershire et la sauce pimentée. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
06 - Découper la basse côte en tranches de 5 mm d’épaisseur. Dresser les morceaux sur une planche et servir accompagné des deux sauces.

# Informations complémentaires:

01 - Le repos de la viande sur assiette retournée conserve sa chaleur et favorise la tendreté des fibres.

Retour à la page précédente