Mettre en avant
Cette basse-côte grillée nappée de sauce tartare maison et accompagnée d’une sauce bourguignonne est devenue un incontournable de mes grandes tablées estivales. J’adore voir les gourmands se réjouir devant la belle viande juteuse et les deux sauces, à tartiner ou tremper selon l’envie.
La première fois que j’ai servi cette basse-côte avec ces deux sauces maison, tout le monde m’a demandé la recette. C’est devenu mon plat de rencontres chaque fois que je réunis famille ou amis autour du barbecue.
Ingrédients
- Basse côte de bœuf (environ un kilo): apporte une tendreté et une saveur exceptionnelles, il vaut mieux choisir un morceau persillé pour une chair plus juteuse
- Poivre vert sec: donne du peps et un parfum végétal, le poivre doit être fraîchement concassé pour libérer ses arômes
- Huile de pépins de raisin: idéale pour les marinades et sauces car elle supporte bien la chaleur
- Gros sel gris: parfait pour former une croûte savoureuse sur la viande, privilégiez le sel naturel non raffiné
- Pour la sauce tartare: jaunes d’œuf durs pour la rondeur, moutarde forte pour le caractère, oignons nouveaux et ciboulette pour la fraîcheur, vinaigre de vin pour la pointe acidulée
- Pour la sauce bourguignonne: mayonnaise maison pour le crémeux, ketchup pour la douceur, sauce worcestershire et sauce pimentée pour la profondeur et le punch
Instructions détaillées
- Préparer la basse-côte:
- Commencez par écraser grossièrement le poivre vert à l’aide de votre mortier ou avec le plat d’un couteau sur la planche, la fraîcheur du poivre fait toute la différence. Mélangez-le avec deux cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin et une cuillère à soupe de gros sel gris, puis massez soigneusement la pièce de viande. Le massage permet à la marinade de bien pénétrer.
- Cuire la viande au barbecue:
- Préchauffez votre barbecue à deux cents degrés, posez la basse-côte sur la grille puis baissez la température à cent soixante-dix degrés. Laissez colorer cinq minutes de chaque côté pour saisir la viande. Ensuite, retournez sur la face déjà dorée, abaissez le couvercle et laissez cuire cinq minutes supplémentaires. Gardez la viande au chaud sur une assiette retournée pour reposer la chair et préserver le jus. Total du temps de cuisson entre vingt et trente minutes selon l’épaisseur de la basse-côte.
- Préparer la sauce tartare:
- Dans un saladier, écrasez deux jaunes d’œufs durs puis ajoutez une cuillère à soupe de moutarde. Mélangez soigneusement au fouet, incorporez le sel et le poivre puis l’huile de pépins de raisin en filet pour créer une mayonnaise bien ferme. Ajoutez un trait de vinaigre puis ciselez finement les oignons nouveaux et la ciboulette avant de les incorporer à la sauce.
- Monter la sauce bourguignonne:
- Dans un autre récipient, mélangez cinq cuillères à soupe de mayonnaise, deux cuillères à soupe de ketchup, une cuillère à café de sauce worcestershire et une cuillère à café de sauce pimentée. Mélangez bien puis ajustez l’assaisonnement à votre goût.
- Trancher et servir:
- Découpez la basse-côte en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur, installez sur une planche en bois et servez accompagné des deux sauces à part. Laissez chacun se servir à sa manière pour mettre l’ambiance à table.
Lors des grands repas en famille, tout le monde attend le moment où je commence à trancher la basse-côte devant la tablée. Chacun a sa sauce fétiche—il y a ceux qui mélangent tout, et ceux qui prennent plaisir à saucer jusqu’à la dernière goutte !
Conseils de conservation
Vous pouvez conserver la basse-côte cuite au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Emballez-la bien pour éviter qu’elle ne sèche. Faites réchauffer doucement à la poêle ou au four doux pour ne pas perdre sa tendreté. Les sauces se gardent en bocal hermétique au frais.
Substituts d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de poivre vert sec, vous pouvez utiliser du poivre noir concassé même si le parfum change. Pour une option sans moutarde, essayez un peu de raifort frais dans la sauce tartare. Pour la sauce bourguignonne, un peu de sauce barbecue remplace aisément le ketchup.
Astuces de service
Servez la basse-côte avec un assortiment de légumes grillés, pommes de terre sautées ou une belle salade de saison. Proposez les sauces dans de jolis bols à côté et n’hésitez pas à couper la viande devant vos convives pour le spectacle. Ajoutez une pincée de fleur de sel à la dernière minute.
Un peu d’histoire
La basse-côte est une coupe classique du bœuf plébiscitée pour son côté gourmand et convivial. Ce plat évoque les repas en plein air chez mes grands-parents en Bourgogne, où chaque barbecue était une fête. Le mélange de la cuisine bourguignonne et du barbecue moderne crée un pont entre tradition et plaisir instantané.
Avec cette recette, vous réussirez à coup sûr de belles grillades conviviales et gourmandes. Chaque tranche fondante et chaque sauce maison raviront vos invités autour de la table.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réussir la cuisson de la basse-côte au barbecue ?
Préchauffez le barbecue, saisissez la viande à haute température puis poursuivez à feu modéré pour obtenir une viande juteuse et bien colorée.
- → Quels ingrédients donnent du goût à la basse-côte ?
Le poivre vert écrasé, l'huile de pépin de raisin et le gros sel massés sur la viande révèlent ses arômes avant la cuisson.
- → Comment préparer une sauce tartare maison ?
Mélangez jaunes d'œufs durs, moutarde, huile, vinaigre, oignons frais et ciboulette pour obtenir une sauce onctueuse.
- → Qu'est-ce que la sauce bourguignonne maison ?
Elle associe mayonnaise, ketchup, sauce worcestershire et une pointe de sauce pimentée pour accompagner la viande grillée.
- → Faut-il laisser reposer la viande grillée ?
Oui, laisser reposer sur une assiette retournée aide à garder la chaleur et assure une chair plus tendre.