Bavette Farcie à l'Italienne (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
Pour la marinade :.
02 -
60ml d'huile d'olive.
03 -
60ml de vinaigre de vin rouge.
04 -
3 gousses d'ail (émincées).
05 -
½ cuillère à café de sel.
06 -
½ cuillère à café de poivre frais moulu.
07 -
¼ tasse de persil frais (haché).
08 -
Pour le pesto aux noix :.
09 -
60g de noix.
10 -
2 gousses d'ail (écrasées).
11 -
50g de parmesan râpé.
12 -
60g de basilic frais.
13 -
60ml d'huile d'olive.
14 -
¼ cuillère à café de sel.
15 -
¼ cuillère à café de poivre.
16 -
Pour la bavette :.
17 -
700g de bavette de bœuf.
18 -
6 tranches de prosciutto.
19 -
2 poivrons rouges grillés.
20 -
6 tranches de fromage provolone.
21 -
Sel et poivre au goût.
22 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
# Préparation:
01 -
Couper la bavette horizontalement pour l'ouvrir en livre, en laissant 1,3 cm non coupé. Aplatir à épaisseur uniforme.
02 -
Mélanger les ingrédients de la marinade, ajouter la viande et réfrigérer 2 heures.
03 -
Mixer tous les ingrédients du pesto sans trop affiner la texture. Ajuster l'assaisonnement.
04 -
Étaler le pesto sur la viande en laissant 1 cm de bord. Superposer prosciutto, poivrons et fromage. Rouler et ficeler tous les 5 cm.
05 -
Saisir le roulé sur tous les côtés dans une poêle huilée. Cuire au four à 175°C pendant 30-40 minutes jusqu'à 54°C à cœur.
06 -
Laisser reposer 10 minutes avant de retirer la ficelle et trancher.
# Notes:
01 -
Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper la viande.
02 -
Ne pas trop aplatir la viande pour éviter qu'elle ne se déchire.
03 -
La poêle en fonte est idéale pour la saisie.