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Les amateurs de viande vont adorer cette bavette farcie à l'italienne! La viande est d'abord marinée pour la rendre tendre et savoureuse, puis garnie d'un délicieux pesto aux noix, de prosciutto, de poivrons grillés et de provolone avant d'être roulée. Un vrai régal!
Pourquoi Vous Allez L'Adorer
La bavette est un morceau économique comparé aux autres pièces de bœuf. Ce plat, qu'on trouve habituellement dans les restaurants gastronomiques à prix d'or, peut maintenant se préparer chez vous. Non seulement c'est délicieux, mais le résultat est vraiment impressionnant. Parfait pour une occasion spéciale comme pour un dîner du dimanche.
Le Pesto aux Noix
- Noix: 60g de noix ou pécan hachées finement. Les pignons sont aussi parfaits.
- Ail: 2 gousses fraîches écrasées.
- Parmesan: 50g fraîchement râpé si possible.
- Basilic: Une belle botte fraîche.
- Huile: 60ml d'huile d'olive.
- Sel/Poivre: À votre goût.
La Préparation
- La Bavette
- Ouvrez la bavette en portefeuille sur sa longueur en laissant 1cm non coupé. Aplatissez à 1cm d'épaisseur.
- La Marinade
- Mélangez les ingrédients de la marinade et enrobez la viande. Réfrigérez 2 heures.
- Le Pesto
- Préchauffez le four à 175°C. Mixez tous les ingrédients du pesto grossièrement. Goûtez et ajustez.
- Le Montage
- Étalez le pesto sur la viande en laissant 1cm sur les bords. Ajoutez prosciutto, poivrons et provolone. Roulez et ficelez tous les 5cm. Badigeonnez de marinade.
- La Cuisson
- Saisissez le roulé sur tous les côtés dans une poêle allant au four. Enfournez 30-40 minutes jusqu'à 54°C à cœur.
- Le Service
- Laissez reposer 10 minutes. Retirez la ficelle, tranchez et servez.
À Propos de la Bavette
La bavette est une pièce maigre et savoureuse issue du bas-ventre du bœuf. Reconnaissable à ses longues fibres musculaires, elle est parfaite pour les marinades et la cuisson au gril. Bien préparée, elle est tendre, juteuse et pleine de saveur.
L'Art du Roulage
Pour réussir le roulage, étalez la farce sur la viande puis roulez comme un gâteau roulé. La ficelle de cuisine maintient la forme pendant la cuisson. Cette technique garantit que la farce reste en place et que la viande cuise uniformément.
Bavette vs Hampe
La bavette est plus large et plus plate que l'hampe. Elle présente une belle couleur rouge et des fibres musculaires bien visibles. L'hampe, bien que similaire en goût, est plus fine avec une texture plus lâche. Les deux se marient bien avec les marinades, mais la texture de la bavette est idéale pour cette recette farcie.
Attendrir la Viande
La bavette étant naturellement plus ferme, la marinade est essentielle pour la rendre tendre et savoureuse. En suivant les bonnes techniques de cuisson et en coupant perpendiculairement aux fibres, vous obtiendrez un résultat délicieusement tendre même avec cette coupe maigre.
Conseils d'Expert
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ouvrir la viande. Si nécessaire, aplatissez doucement au maillet. Pour une belle coloration, privilégiez une poêle en fonte. Ne sautez pas l'étape de la saisie. Utilisez toujours un thermomètre à viande car le roulé continue de cuire après la sortie du four.
Conservation
Les restes se conservent 3-4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, tranchez et réchauffez doucement à la poêle ou au four pour préserver la tendreté de la viande.
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Questions fréquentes
- → Comment bien couper la bavette ?
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour une coupe nette. La viande doit être ouverte comme un livre, avec une épaisseur uniforme d'environ 1,3 cm.
- → Peut-on utiliser un autre fromage ?
- Oui, vous pouvez remplacer le provolone par du fromage suisse ou du havarti selon vos préférences.
- → Comment savoir si la viande est cuite ?
- Utilisez un thermomètre à viande, la température interne doit atteindre 54°C pour une cuisson rosée. C'est la méthode la plus sûre et précise.
- → Peut-on la préparer à l'avance ?
- Vous pouvez mariner la viande et préparer le pesto à l'avance, mais il est préférable d'assembler et cuire au dernier moment pour un meilleur résultat.
- → Pourquoi saisir la viande avant la cuisson ?
- La saisie crée une croûte dorée qui apporte saveur et texture. Une poêle en fonte est idéale pour obtenir une belle caramélisation.