Blanquette de la mer crémeuse (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le bouillon
01 -
400g de filet de poisson blanc (cabillaud, lieu ou merlu)
02 -
200g de saumon en morceaux
03 -
200g de crevettes décortiquées
04 -
150g de moules (optionnel)
05 -
2 carottes en rondelles
06 -
1 poireau émincé
07 -
1 oignon émincé
08 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
09 -
200ml de vin blanc sec
10 -
500ml de fumet de poisson
→ Pour la sauce
11 -
30g de beurre
12 -
30g de farine
13 -
150ml de crème fraîche
14 -
1 jaune d'œuf
15 -
Jus d'un demi-citron
16 -
Sel et poivre du moulin
→ Pour servir
17 -
Persil frais ciselé
18 -
Riz ou pommes de terre vapeur
# Préparation:
01 -
Portez à ébullition le fumet de poisson et le vin blanc avec les légumes émincés et le bouquet garni. Laissez mijoter 10 minutes.
02 -
Ajoutez les morceaux de poisson blanc et de saumon, laissez cuire 5 minutes. Incorporez les crevettes et les moules, poursuivez la cuisson 3-4 minutes. Réservez les poissons et légumes au chaud.
03 -
Réalisez un roux avec le beurre et la farine. Versez progressivement le bouillon filtré en fouettant. Laissez épaissir 5 minutes. Hors du feu, ajoutez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron.
04 -
Remettez les poissons et légumes dans la sauce. Réchauffez doucement 2-3 minutes sans bouillir.
05 -
Parsemez de persil frais et servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
# Notes:
01 -
Une version raffinée et marine de la blanquette traditionnelle
02 -
Peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement