blanquette poulet bleu Auvergne (Version imprimable)
Volaille fondante, sauce onctueuse au bleu d’Auvergne, légumes mijotés pour une assiette de caractère.
# Liste des ingrédients:
→ Volaille
01 -
1 poularde fermière découpée en morceaux
→ Fromage
02 -
250 g de bleu d'Auvergne, coupé en morceaux
→ Matière grasse
03 -
50 g de beurre doux
→ Légumes
04 -
250 g de champignons de Paris, émincés
05 -
300 g de carottes, coupées en rondelles
06 -
3 échalotes, émincées
07 -
2 gousses d’ail, hachées
08 -
2 branches de céleri, coupées en rondelles
→ Aromates et condiments
09 -
1 bouquet garni
10 -
20 cl de vin blanc sec
11 -
2 cubes de bouillon de volaille dilués
12 -
Sel fin, selon convenance
13 -
Poivre du moulin, selon convenance
# Préparation:
01 -
Faire revenir uniformément les morceaux de poularde à feu moyen dans une cocotte avec la moitié du beurre jusqu'à obtenir une coloration dorée.
02 -
Ajouter les échalotes et l’ail émincés, puis incorporer le céleri. Laisser suer 5 minutes en remuant régulièrement.
03 -
Verser le vin blanc, mélanger, puis ajouter le bouillon de volaille, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les carottes et le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
04 -
Dans une poêle chaude, faire sauter les champignons de Paris avec le reste du beurre jusqu’à légère coloration. Réserver.
05 -
Égoutter la poularde et les carottes et les disposer dans un plat creux. Répartir les champignons sautés sur l’ensemble.
06 -
Filtrer 20 cl de jus de cuisson, porter à ébullition, puis hors du feu incorporer le bleu d’Auvergne. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
07 -
Verser la sauce chaude sur la volaille et les légumes. Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz selon préférence.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour accentuer les saveurs, préférez un bleu d’Auvergne affiné et tranchez la volaille peu avant la cuisson pour préserver son moelleux.